SZARLOTKA Z BUDYNIEM I KARMELIZOWANYMI JABŁKAMI

Delikatne, kruchutkie ciasto, przełożone warstwą domowego budyniu, karmelizowanymi jabłkami i wykończone cieniutką kruszonką. Przygotowałam nieco pracochłonną wersję z domowym budyniem na bazie żółtek, jednak ciasto wyjdzie równie smaczne, jeśli użyjecie budyniu z torebki (ugotowanego według przepisu na opakowaniu). Szarlotka jest dosyć wysoka, lekko kwaskowata, najlepsza z jabłek odmiany Antonówka, Szara Reneta, czy Granny Smith. Według mnie znacznie zyskuje na smaku po podgrzaniu na drugi, a nawet trzeci dzień. Przed podaniem koniecznie  polejcie ją syropem klonowym lub podajcie tradycyjnie z gałką lodów waniliowych.

---------------------------------------

SŁADNIKI

KRUCHY SPÓD

• 150 g mąki pszennej
• 75 g zimnego masła
• 75 ml śmietany 30% lub 36%
• 40 g cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

JABŁKA

• 2 kg jabłek
• 100 g cukru (lub mniej jeśli jabłka są słodkie)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 płaskie łyżeczki cynamonu

BUDYŃ 

• 500 ml mleka (około 2 szklanki)
• 2 łyżki cukru
• ziarenka z 1/2 laski wanilii
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 żółtka

BEZA

• 3 białka
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki soku z cytryny

WYKONANIE 

• BUDYŃ: W rondelku zagotowujemy 1,5 szklanki mleka z cukrem i ziarenkami wanilii.
• Pozostałe pół szklanki mleka mieszamy/miksujemy z mąką ziemniaczaną i żółtkami. Dodajemy do gotującego się mleka i natychmiast zmniejszamy moc palnika. Mieszając intensywnie doprowadzamy do zagotowania. Gotujemy 1 minutę. Odstawiamy do wystygnięcia.

• SPÓD: Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy cukier i proszek do pieczenia. Mieszamy. Dodajemy pokrojone na kawałeczki zimne masło i wszystko razem miksujemy, ewentualnie rozcieramy palcami, aż powstanie drobna kruszonka. Na koniec stopniowo dodajemy śmietanę i zagniatamy ciasto w kulę. Lekko rozpłaszczamy. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na około 30 minut.

• Formę o wymiarach 22 x 30 cm smarujemy grubo masłem lub wykładamy papierem do pieczenia.
• Piekarnik rozgrzewamy do 180℃ bez termoobiegu.

• 2/3 schłodzonego ciasta (resztę ponownie wkładamy do lodówki)lekko posypujemy mąką i rozwałkowujemy - na placek o wymiarach formy - pomiędzy dwoma arkuszami folii spożywczej. Wyklejamy nim spód i nakłuwamy widelcem.
• Wkładamy do piekarnika na około 15 minut, lub do czasu gdy ciasto lekko się zezłoci.
• Na podpieczony spód wykładamy budyń.

• JABŁKA myjemy, obieramy, kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. Kroimy na mniejsze kawałki.
• Na dużą patelnię wlewamy sok wyciśnięty z 1 cytryny, wsypujemy cukier. Mieszamy, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie nie mieszając, podgrzewamy syrop przez około 1 minutę.
• Wsypujemy pokrojone jabłka, dodajemy cynamon. Smażymy na średnim ogniu 5-8 minut, aż jabłka zmiękną, ale pozostaną jeszcze w kawałkach. Co jakiś czas delikatnie mieszamy.
• Wykładamy na masę budyniową i wstawiamy do piekarnika na 30 minut.

W połowie pieczenia zaczynamy przygotowywać bezę.

• BEZA: Białka wlewamy do miski i ubijamy mikserem na pianę. Kiedy piana jest lekko sztywna cały czas ubijając łyżka po łyżce dosypujemy cukier. Kolejną porcję dodajemy wówczas, gdy poprzednia dokładnie połączy się z pianą. Po dodaniu całego cukru ubijamy jeszcze 2 minuty, aby ustabilizować pianę. Na koniec dosypujemy mąkę ziemniaczaną. Mieszamy.

Ciasto wyjmujemy z piekarnika, wykładamy bezę, na nią ścieramy na tarce, cieniutką kruszonkę z pozostałego ciasta. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 20 minut lub do momentu, gdy kruszonka zrobi się lekko brązowa.

Gotowe ciasto posypujemy cukrem pudrem.