BEZA Z FIGAMI I KREMEM WANILIOWYM


Delikatny i lekki jak chmurka mini-torcik bezowy wypełniony kremem z bitej śmietany i serka mascarpone. Udekorowałam go świeżymi figami, a przed samym podaniem polałam miodem wymieszanym z ziarenkami wanilii i sokiem z cytryny.
Myślę, że połączenie chrupiąco-ciągnącej bezy z delikatnym kremem równie dobrze sprawdzi się w zestawieniu z owocami takimi jak mango, ananas czy brzoskwinia. Warto spróbować także wersji z bananem, kiwi, czy granatem.
Bezę wypełnioną kremem możemy przechowywać w lodówce do dwóch dni, jednak zdecydowania najlepiej smakuje w dniu przygotowania. Jeśli więc nie spodziewacie się gości lub z innych wypieków ( najczęściej drożdżowych) zostały Wam białka,  podobnie jak ja przygotujcie deser z mniejszej ilości składników.

SKŁADNIKI 
BEZA
  • 4 białka (M) / dokładnie oddzielone od żółtek
  • 220 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
KREM
  • 150 g serka mascarpone
  • 150 ml długo schładzanej śmietany 30% lub 36% 
  • 2 łyżki cukru pudru
  • ziarenka wyłuskane z 1/2 laski wanilii
POLEWA
  • 3 łyżki miodu
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • ziarenka wyłuskane z 1/2 laski wanilii
DODATKOWO: 3-4 figi umyte i pokrojone na ćwiartki
WYKONANIE
  • BEZA: Piekarnik nagrzewamy do 120℃ z termoobiegiem. Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia i rysujemy na nim okrąg o średnicy 22 cm.
  • Do idealnie czystej i wytartej do sucha misy miksera wlewamy białka. Ustawiamy obroty miksera na niskie i rozpoczynamy ubijanie. Kiedy białka lekko się spienią zwiększamy obroty do najwyższych i ubijamy do otrzymania lekko sztywnej pianki. Wówczas łyżka po łyżce zaczynamy dosypywać cukier ( cały czas ubijając). Kolejną łyżkę cukru dosypujemy wówczas, gdy poprzednia porcja dokładnie połączy się z masą. Gotowa piana powinna być gęsta, lśniąca i błyszcząca. Od tego momentu ubijamy jeszcze 3 minuty w celu ustabilizowania piany. Na koniec dosypujemy mąkę ziemniaczaną i ubijamy kolejną minutę.
  • Ubitą pianę natychmiast przekładamy na środek narysowanego na papierze okręgu i formujemy wysoki kopiec. Przy użyciu szpatułki, delikatnymi ruchami robimy w kopcu wgłębienie równocześnie rozsuwając pianę na boki. Powinniśmy wypełnić bezą narysowany wcześniej okrąg zachowując równocześnie ok 5 cm wysoki bok.
  • Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 120 minut w temp 120℃. Po tym czasie beza  powinna być chrupiąca na zewnątrz i lekko piankowa w środku, jednak nie będzie śnieżnobiała. Jeśli zależy nam, aby zachować jasny kolor bezy wówczas pieczemy bezę dłużej bez termoobiegu. Przez pierwsze 30 minut w 120℃, a następnie przez 2,5 godziny w 100℃. Uchylamy drzwiczki piekarnika i zostawiamy bezę do całkowitego wystygnięcia.
  • KREM:Do miski wkładamy serek mascarpone, dodajemy 1 łyżkę cukru pudru i i ziarenka wyłuskane z 1/2 laski wanilii. Krótko miksujemy ( nie dłużej niż pół minuty).
  • Do drugiej miski wlewamy schłodzoną śmietankę i ubijamy stopniowo zwiększając obroty miksera do najwyższych. Gdy śmietana zacznie lekko gęstnieć dosypujemy 1 łyżkę cukru pudru i ubijamy do otrzymania gęstej masy. Nie ubijajmy śmietany zbyt długo, gdyż może się zważyć.
  • Ubitą śmietanę porcjami dodajemy do serka i za każdym razem ubijamy na niskich obrotach miksera.
  • Gotowym kremem wypełniamy upieczoną bezę. Dekorujemy figami i polewamy miodem wymieszanym z sokiem z cytryny i ziarenkami wanilii.

1 komentarz: