KALAFIOR Z PIKANTNYM CHRUSTEM

Kalafior w nieprzekombinowanej postaci. Ugotowany na parze, a następnie zapieczony z sosem beszamelowym i pikantnym chrustem z bułki, boczku, czosnku i chili. Chrupiąca posypka nadaje daniu niepowtarzalnego smaku i aromatu. Sprawia ponadto, że delikatny i słodki kalafior nie jest mdły i nijaki, ale zyskuje ciekawą fakturę i intensywność. Wszystko składniki dania  świetnie się przenikają i łączą.

Danie szybkie i łatwe do przygotowania, tanie i lekkostrawne. Dobrze smakuje odgrzewane, z czasem może zgęstnieć, dlatego przygrzewając je po raz kolejny na dno żaroodpornej foremki warto wlać 2-3 łyżki gorącej wody lub ciepłego mleka.

-------------------------------------------------

SKŁADNIKI / 4 porcje

• 1 średni kalafior

BESZAMEL

• 400 ml mleka
• 30 g masła
• 25 g mąki ( 2 płaskie łyżki)
• 4 łodygi natki pietruszki
• 1 listek laurowy
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała cebula
• 12 ziarenek czarnego pieprzu
• sól morska
• świeżo zmielony biały pieprz
• nieduży kawałek lub szczypta gałki muszkatołowej
• 100 g twardego sera cheddar lub gruyere

CHRUST

• 4 kromki chleba pszennego lub bułki ze skórką
• 4 gałązki natki pietruszki
• 2 plasterki wędzonego boczku
• 3 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny (tylko żółta część)
• 1 mała papryczka chili lub mniej jeśli chcemy, aby danie było mniej pikantne

DODATKOWO: 4 łyżki startego parmezanu, pokrojona na cząstki cytryna

WYKONANIE

• Naczynie do zapiekania smarujemy masłem.

• Kalafior dzielimy na różyczki, łodygę kroimy w plasterki. Gotujemy do miękkości (nie powinien się rozpadać) na parze (solimy po ugotowaniu) lub w lekko osolonym wrzątku. Dokładnie odsączamy i przekładamy do naczynia żaroodpornego.

• CHRUST: Do robota kuchennego wkładamy porwane na kawałki kromki chleba, dodajemy boczek, papryczkę chili ( z nasionami, jeśli chcemy, aby danie było bardzo pikantne), czosnek i natkę pietruszki. Wlewamy 2-3 łyżki oliwy i miksujemy wszystkie składniki, aż uzyskamy drobne okruszki chleba.

• BESZAMEL:Cebulę drobno siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę. Wkładamy do rondelka, dodajemy ziarna pieprzu, listek laurowy, gałkę muszkatołową, natkę pietruszki i mleko. Gotując na małym ogniu doprowadzamy do wrzenia i natychmiast po zagotowaniu zdejmujemy z palnika. Przykrywamy rondel i odstawiamy na 15 minut, następnie przecedzamy.
• W rondlu z grubym dnem roztapiamy masło, oprószamy mąką i mieszamy przez 2 minuty na małym ogniu. 
• Stopniowo dodajemy mleko i nadal mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji. Gotujemy sos beszamelowy przez 5-7 minut do zgęstnienia i zniknięcia posmaku surowej mąki.
• Dodajemy starty ser oraz sól i biały pieprz do smaku.

• Piekarnik rozgrzewamy do 180℃ bez termoobiegu

• Gotowym sosem polewamy kalafior i posypujemy okruchami chleba. Wierzch posypujemy startym parmezanem. 
• Pieczemy około 30 minut lub do momentu, aż chrust się przyrumieni.

• Podajemy z cząstkami cytryny do wyciśnięcia. Porcje zapiekanki oprószamy świeżo startą gałką muszkatołową.