KALAFIOR Z PIKANTNYM CHRUSTEM


Kalafior w nieprzekombinowanej postaci. Ugotowany na parze, a następnie zapieczony z sosem beszamelowym i pikantnym chrustem z bułki, boczku, czosnku i chili. Chrupiąca posypka nadaje daniu niepowtarzalnego smaku i aromatu. Sprawia ponadto, że delikatny i słodki kalafior nie jest mdły i nijaki, ale zyskuje ciekawą fakturę i intensywność. Wszystko składniki dania  świetnie się przenikają i łączą.
Danie szybkie i łatwe do przygotowania, tanie i lekkostrawne. Dobrze smakuje odgrzewane, z czasem może zgęstnieć, dlatego przygrzewając je po raz kolejny na dno żaroodpornej foremki warto wlać 2-3 łyżki gorącej wody lub ciepłego mleka.

SKŁADNIKI na 4 porcje:
  • 1 średni kalafior
BESZAMEL
  • 400 ml mleka
  • 30 g masła
  • 25 g mąki ( 2 płaskie łyżki)
  • 4 łodygi natki pietruszki
  • 1 listek laurowy
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 mała cebula
  • 12 ziarenek czarnego pieprzu
  • sól morska
  • świeżo zmielony biały pieprz
  • nieduży kawałek lub szczypta gałki muszkatołowej
  • 100 g twardego sera cheddar lub gruyere
CHRUST
  • 4 kromki chleba pszennego lub bułki ze skórką
  • 4 gałązki natki pietruszki
  • 2 plasterki wędzonego boczku
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny (tylko żółta część)
  • 1 mała papryczka chili lub mniej jeśli chcemy, aby danie było mniej pikantne
DODATKOWO: 4 łyżki startego parmezanu, pokrojona na cząstki cytryna
WYKONANIE
  • Naczynie do zapiekania smarujemy masłem.
  • Kalafior dzielimy na różyczki, łodygę kroimy w plasterki. Gotujemy do miękkości (nie powinien się rozpadać) na parze (solimy po ugotowaniu) lub w dużej ilości osolonego wrzątku. Dokładnie odsączamy i przekładamy do naczynia żaroodpornego.
CHRUST
  • Do robota kuchennego wkładamy porwane na kawałki kromki chleba, dodajemy boczek, papryczkę chili ( z nasionami, jeśli chcemy, aby danie było bardzo pikantne), czosnek i natkę pietruszki. Wlewamy 2-3 łyżki oliwy i miksujemy wszystkie składniki, aż uzyskamy drobne okruszki chleba.
BESZAMEL
  • Cebulę drobno siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę. Wkładamy do rondelka, dodajemy ziarna pieprzu, listek laurowy, gałkę muszkatołową, natkę pietruszki i mleko. Gotując na małym ogniu doprowadzamy do wrzenia i natychmiast po zagotowaniu zdejmujemy z palnika. Przykrywamy rondel i odstawiamy na 15 minut, następnie przecedzamy.
  • W rondlu z grubym dnem roztapiamy masło, oprószamy mąką i mieszamy przez 2 minuty na małym ogniu. 
  • Stopniowo dodajemy mleko i nadal mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji. Gotujemy sos beszamelowy przez 5-7 minut do zgęstnienia i zniknięcia posmaku surowej mąki.
  • Dodajemy starty ser oraz sól i biały pieprz do smaku.
Piekarnik rozgrzewamy do 180℃ bez termoobiegu.
Gotowym sosem polewamy kalafior i posypujemy okruchami chleba. 
Wierzch posypujemy startym parmezanem. 
Pieczemy około 30 minut lub do momentu, aż chrust się przyrumieni.
Podajemy z cząstkami cytryny do wyciśnięcia.
Porcje zapiekanki oprószamy świeżo startą gałką muszkatołową.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz