MUFFINKI CZEKOLADOWE Z WANILIOWYM SERKIEM

Black bottom cupcakes to pyszne, mięciutkie i równocześnie wilgotne czekoladowe muffinki z delikatnym waniliowym serkiem. Ekspresowe w przygotowaniu, gotowe w czterdzieści minut łącznie z pieczeniem. Zostały wymyślone w czasie II wojny światowej, kiedy nawet podstawowe składniki spożywcze były trudno dostępne i drogie. Wymyślono więc babeczki z ciasta które zawiera sporą ilość wody, a do którego nie dodaje się ani masła ani jajek. Nie uciera się też, ani nie miksuje zbyt długo, gdyż mogłoby stracić lekkość i wilgotność. Wszystkie składniki wystarczy wymieszać łyżką lub szpatułką - krótko, tylko do połączenia składników. Przyznam, iż nie spodziewałam się że tak błyskawiczne i tak ubogie w składniki ciasto może być tak pyszne, pulchne i lekkie.

SKŁADNIKI

SUCHE

• 200 g cukru (1 szklanka)
• 200 g mąki pszennej (ok. 1i1/3 szklanki)
• 3 pełne łyżki kakao
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli

MOKRE

• 80 ml oleju (ok. 1/3 szklanki)
• 250 ml wody (1 szklanka) lub pół na pół woda i maślanka/kefir
• 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny

WANILIOWY SEREK

• 125 g gładkiego twarogu
• 2 łyżki drobnego cukru
• 1 żółtko

WYKONANIE

• Piekarnik rozgrzewamy do 170℃ bez termoobiegu. Formę na muffiny wykładamy papilotkami

• WANILIOWY SEREK: Twaróg dokładnie ucieramy z cukrem, żółtkiem i ekstraktem z wanilii.

• CIASTO: Mąkę łączymy z kakao, proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną . Przesiewamy do miski, dodajemy małą szczyptę soli, mieszamy.
• Do suchych składników dodajemy mokre, czyli wodę, ocet winny i olej. Mieszamy szpatułką, krótko i delikatnie, tylko do połączenia składników.
• Ciastem wypełniamy przygotowane wcześniej papilotki do około 3/4 wysokości.
• Na środku kładziemy po 1 łyżeczce waniliowego twarożku.
• Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 25 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka.
• Po wyjęciu z piekarnika studzimy na kratce.