GULASZOWA Z CZERWONĄ SOCZEWICĄ

Bardzo smaczna, sycąca i rozgrzewająca zupa idealna na zimowe wieczory. Ugotowałam ją z dodatkiem podsmażonego boczku, pieczonej papryki i czerwonej soczewicy, która świetnie zagęściła danie. Mięso wołowe dzień wcześniej zamarynowałam w papryce i roztartym kminku dzięki czemu było aromatyczne i mięciutkie. Pamiętajmy, aby jednorazowo na patelnię nie wrzucać go zbyt dużo  i zawsze smażyć na dużym gazie. W ten sposób wszystkie soki zostaną zamknięte i wołowina nie ugotuje się we własnym sosie. Ważne jest także, aby nie przypalić papryki w proszku, gdyż stanie się gorzka i zepsuje smak zupy. Odpowiednio podsmażona na tłuszczu zdecydowanie zyska na smaku i intensywności. Nigdy nie przysmażajmy jej zbyt długo i pamiętajmy, aby cały czas mieszać, do momentu, gdy wlejemy wino lub bulion. Na pół godziny przed końcem gotowania do zupy możemy opcjonalnie  dodać krojone pomidory w puszce lub 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego.

 SKŁADNIKI / 6 porcji
  • 400-500 g udźca wołowego lub cielęcego
  • 100 g wędzonego boczku
  • 2,5 litra bulionu 
  • 50 g czerwonej soczewicy (połówki)
  • 1/3 szklanki wytrawnego białego wina
  • 1/2 papryczki chili
  • 1 duża cebula
  • 1 pietruszka
  • 1 marchewka
  • 6 ząbków czosnku
  • 3 duże pomidory malinowe lub poza sezonem gałązka pomidorków cherry
  • 2-3 czerwone papryki
  • 4-5 małych pieczarek
  • kawałek pora
  • 2 łyżki oliwy
PRZYPRAWY
  • 2 listki laurowe
  • 2 kulki ziela angielskie
  • 2 łyżeczki mielonego kminku
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
  • 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili
  • 4 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

WYKONANIE
  • Dzień przed przygotowaniem zupy myjemy mięso i dokładnie osuszamy, a następnie kroimy w 1,5 cm. kostkę. Doprawiamy solą, pieprzem, mielonym kminkiem oraz płatkami chili i 2 łyżeczkami czerwonej słodkiej papryki w proszku. Dodajemy 3 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku oraz 2 łyżki oliwy, mieszamy i wstawiamy na noc do lodówki. Wyjmujemy na blat około 1 godzinę przed planowanym smażeniem, aby mięso zdążyło się ocieplić.
  • Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200℃ bez termoobiegu.
  • Pomidory, papryczkę chili i paprykę dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy na ćwiartki ( małe pomidorki zostawiamy w całości). Paprykę i papryczkę chili dodatkowo oczyszczamy z gniazd nasiennych. Tak przygotowane warzywa układamy w żaroodpornym naczyniu i dodajemy  4 obrane ząbki czosnku. Doprawiamy solą i pieprzem, nacieramy oliwą. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około 30-40 minut  lub do momentu, aż czosnek będzie miękki, a z pomidorów i papryki zacznie odchodzić skórka.  Wyjmujemy foremkę na blat i zostawiamy  do ostygnięcia.
  • Ostudzone warzywa obieramy ze skórki (łatwo odchodzi) i razem z czosnkiem i wszystkimi sokami pozostałymi w naczyniu blendujemy  lub bardzo drobno kroimy.
  • Ziemniaki obieramy i kroimy w małą kostkę. Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki. Marchewkę i pietruszkę obieramy i kroimy w cienkie  półplasterki. Cebulę i boczek kroimy w kosteczkę.
  • Boczek rozgrzewamy w średnim garnku z grubym dnem, obsmażamy aż się zrumieni i wytopi. Dodajemy cebulę, smażymy ok. 1-2 minuty. 
  • Zwiększamy gaz do dużego i w trzech partiach dodajemy mięso. Obsmażamy dokładnie z każdej strony.
  • Wlewamy wino i odparowujemy je na dużym gazie przez około 1 minutę.
  • Wsypujemy 2 łyżeczki słodkiej papryki oraz 1/2 łyżeczki ostrej papryki. Mieszamy.
  • Wrzucamy pokrojoną marchewkę, pietruszkę i ziemniaki. Dodajemy listek laurowy, ziele angielskie oraz  tymianek i sól do smaku. Dorzucamy pieczarki, smażymy na dużym gazie przez około 2 minuty cały czas mieszając.
  • Dodajemy pokrojone lub zblendowane pieczone warzywa wraz ze wszystkimi sokami.
  • Całość zalewamy gorącym bulionem, dodajemy por w kawałku oraz czerwoną soczewicę. 
  • Zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu pod lekko uchyloną pokrywką przez około 1 godzinę (mięso i ziemniaki powinny być miękkie).
  • Wyjmujemy por i listki laurowe. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku.
  • Podajemy z pieczywem.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz