SERNIK DYNIOWY Z ŻURAWINĄ

Piękny z wyglądu i ciekawy w smaku sernik dyniowy. Przygotowałam go na spodzie brownie, a wierzch udekorowałam pyszną polewą z białej czekolady, likieru pomarańczowego i suszonej żurawiny.

Sernik wyszedł intensywnie-głęboki w smaku i bardzo sycący; Jednorazowo nie da się go zjeść dużo. Ale bez obaw ;-) dobrze się przechowuje w lodówce ( bez przykrycia) i mam wrażenie, że z każdym dniem zyskuje w smaku. Kolor idealnie komponuje się z coraz bardziej jesiennym nastrojem, a lekko korzenny zapach przywodzi na myśl święta.

Do przygotowania masy serowej najlepiej użyć  puree z dyni hokkaido, o intensywnie pomarańczowym miąższu i wyraźnym  smaku.

SKŁADNIKI
SPÓD BROWNIE

• 60 g gorzkiej czekolady
• 60 g masła
• 60 g cukru
• 50 g mąki 
• 1 jajko

MASA SEROWA

• 750 g tłustego twarogu / trzykrotnie zmielonego 
• 1,5 szklanki puree z dyni hokkaido
• 3 jajka (L)
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka cukru z wanilią
• 1/4 łyżeczki przyprawy korzennej
• 80 ml śmietany 30%

POLEWA

• 200 g białej czekolady
• 100 ml likieru cointreau
• 1/3 szklanki suszonej żurawiny

WYKONANIE

• SPÓD okrągłej formy o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 175℃ bez termoobiegu.
• Czekoladę łamiemy na kawałki i razem z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Lekko studzimy.
• Jajko z cukrem ucieramy do uzyskania jasnej, puszystej masy.
• Stopniowo dolewamy roztopioną czekoladę, a gdy całkowicie połączy się z masą maślaną dosypujemy mąkę ( najlepiej przesianą).
• Masę przekładamy na spód tortownicy. Pieczemy około 7 minut.

• MASA SEROWA: Do dużej miski wkładamy twaróg, cukier, mąkę, cynamon, przyprawę korzenną i cukier z wanilią. Miksujemy do połączenia składników.
• Dodajemy po jednym jajku; kolejne dwbijamy dopiero wtedy, gdy poprzednie dokładnie połączy się z masą.
• Dodajemy puree z upieczonej dyni oraz słodką śmietankę. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników.
• Masę serową wylewamy na upieczony spód brownie i wstawiamy do piekarnika. Przez pierwsze 15 minut pieczemy sernik w temperaturze 175℃ bez termoobiegu, a następnie zmniejszamy temperaturę do 120℃ i pieczemy jeszcze około 80 minut. Studzimy stopniowo, najpierw przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, a następnie na blacie.

• POLEWA: Czekoladę łamiemy na kostki, wkładamy do szklanej/ metalowej miseczki. Dodajemy likier pomarańczowy i żurawinę. Całość rozpuszczamy w kąpieli wodnej, mieszając od czasu do czasu. Rozprowadzamy na wierzchu sernika.
• Zimny sernik obkrajamy nożem przy brzegach formy, zdejmujemy obręcz. Przechowujemy w lodówce. 
• Przed podaniem wierzch sernika dekorujemy świeżą lub suszoną żurawiną.