CYTRUSOWA SAŁATKA Z KACZKĄ

Niezwykle soczysta, mięciutka i krucha pierś kaczki przygotowana w niecodzienny sposób, a mianowicie krótko ugotowana w bardzo aromatycznej marynacie. Piersi z kaczki obrałam ze skóry i przez noc marynowałam w mieszaninie sosu sojowego, miodu, czosnku, imbiru i octu balsamicznego. W dniu podania marynatę przelałam do małego rondelka, dolałam 2 szklanki wody i ugotowałam w niej kacze piersi. Podałam pokrojone w plastry, z sałatką z liści szpinaku, suszonymi pomidorami, pomarańczami, orzechami i płatkami parmezanu.

Smak całości świetnie podkreślił cytrusowy vinaigrette, lekko pikantny dzięki dodatkowi ostrej papryki w proszku. 

SKŁADNIKI / 4 porcje

KACZKA

• 2 duże piersi z kaczki( około 250 g każda)
• 150 ml octu balsamicznego
• 500 ml wody
• 1 gałązka rozmarynu
• 3 łyżki sosu sojowego
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka pieprzu w ziarnach
• 2 łyżki miodu
• 2 cm kawałek świeżego korzenia imbiru
• sól morska
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

SAŁATKA

• 2 pomarańcze ( + opcjonalnie 1 różowy grejpfrut)
• 200 g liści świeżego szpinaku ( umytych i osuszonych)
• 7 suszonych pomidorów pokrojonych w paseczki
• 40 g uprażonych na suchej patelni orzechów włoskich
• 4 łyżki parmezanu w płatkach

WINEGRET

• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżka musztardy miodowej (użyłam takiej )
• 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
• 1/5 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• sól morska 
• świeżo zmielony czarny pieprz

WYKONANIE

KACZKA

• Z kaczki delikatnie ściągamy skórę z tłuszczem.
• Do niedużego prostokątnego naczynia wlewamy ocet balsamiczny i sos sojowy. Dodajemy 2 łyżki miodu, starty na tarce imbir i czosnek oraz świeżo zmielony czarny pieprz. Wkładamy kacze piersi i dokładnie nacieramy powstałą marynatą. Przykrywamy pokrywką lub folią spożywczą i odstawiamy na minimum 1 godzinę do lodówki (najlepiej na noc).
• Do rondelka wlewamy 2 szklanki wody i dodajemy zalewę w której marynowały się piersi. Dorzucamy gałązkę rozmarynu i ziarenka pieprzu. Zagotowujemy.
• Do gotującej się marynaty wkładamy piersi z kaczki, gotujemy 4-5 minut, ściągamy z ognia i zostawiamy do ostygnięcia.

SAŁATKA

• Pomarańcze dokładnie myjemy i obieramy ze skóry. Nad miseczką wykrawamy cząstki owoców spomiędzy białych błonek. Wyfiletowane owoce odkładamy na duży talerz, a ze skórek wyciskamy pozostały sok do miseczki.
• Cytrusy delikatnie mieszamy z liśćmi szpinaku i pokrojonymi suszonymi pomidorami

WINEGRET

• Z miseczki bierzemy 4-5 łyżek soku, dodajemy musztardę, sól, pieprz oraz imbir i ostrą paprykę w proszku. Mieszamy. Stopniowo łyżka po łyżce dolewamy oliwę. Po każdej dodanej porcji energicznie mieszamy do całkowitego połączenia się płynów. 

Wyciągamy piersi z kaczki z marynaty, kroimy w półcentymetrowe plasterki i doprawiamy szczyptą soli.

Na sałatce układamy filety z kaczki, posypujemy prażonymi orzechami włoskimi i płatkami parmezanu. 

Całość polewamy sosem vinaigrette.