PIERŚ PERLICZKI Z KARMELIZOWANYMI BURACZKAMI


Krótko smażona pierś perliczki wyszła krucha, soczysta i aromatyczna. Podałam ją z karmelizowanymi buraczkami otulonymi mocno aromatycznym sosem z czerwonego wina i kremu balsamicznego oraz z puree selerowym, które jest znakomitym dodatkiem do wszystkich smażonych i pieczonych mięs.
Mięso perliczki jest mało popularne w naszym kraju i rzadko wykorzystywane w kuchni, a szkoda. Jest jasne, delikatne, z lekkim akcentem dziczyzny. Zdecydowanie bogatsze i bardziej wyrafinowane w smaku niż kurczak. Do tego zawiera mało tłuszczu i co najważniejsze, jest hodowane w sposób najbardziej zbliżony do naturalnego.

Z pozostałej po wycięciu piersi tuszki polecam przygotować rosół. Wychodzi bardzo bogaty w smaku o pięknej, bursztynowej barwie. Nieporównywalnie bardziej aromatyczny od ugotowanego na kurczaku czy indyku .

Buraczki można upiec dzień wcześniej i do czasu, gdy będą potrzebne przechowywać w lodówce.

SKŁADNIKI / 2 porcje
PERLICZKA
  • 2 piersi perliczki
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżki listków świeżego tymianku
  • 1 gałązka rozmarynu
  • sól morska 
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • 1 łyżka oleju
  • 2 łyżki masła
KARMELIZOWANE BURACZKI
  • 2 średnie buraki 
  • 150 ml czerwonego lub białego wytrawnego wina
  • 3-4 łyżki kremu balsamicznego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżka masła (20 g)
  • sól morska 
  • świeżo zmielony czarny pieprz
PUREE Z SELERA
  • 1 mały seler
  • 1 szklanka mleka lub wody
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka masła (20 g)
  • sól morska
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • szczypta gałki muszkatołowej
WYKONANIE
  • BURACZKI: Piekarnik rozgrzewamy do 200℃ z włączoną funkcją grzanie góra/dół bez termoobiegu.
  • Buraczki myjemy i każdy oddzielnie zawijamy w arkusz folii aluminiowej. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 1 godzinę lub do momentu, aż wbity widelec lub patyczek do szaszłyków lekko zagłębi się w miąższu. Upieczone buraki wyjmujemy z folii i zostawiamy do lekkiego przestudzenia. Obieramy ze skóry i kroimy w 1-1,5 cm grubości plastry, a następnie w kostkę. 
  • Na patelni na średnim gazie rozgrzewamy masło i dodajemy pokrojone buraczki. Obsmażamy cały czas mieszając przez około 3 minuty. Zwiększamy płomień do dużego i dolewamy wino. Chwilę odparowujemy i dodajemy krem balsamiczny i cukier. Doprawiamy solą i pieprzem. Wyłączamy gaz. Przed podaniem jeszcze raz podgrzewamy na minimalnym płomieniu.
  • PUREE Z SELERA: Seler obieramy, kroimy w grube plastry, a następnie w kostkę. Wkładamy do szerokiego rondla, dodajemy pokrojony w plasterki czosnek i zalewamy wrzątkiem lub mlekiem - minimalnie ponad wysokość selera. Lekko doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy do miękkości pod lekko uchyloną pokrywką. Miękki seler miksujemy z dodatkiem masła i gałki muszkatołowej. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem.
  • PIERŚ PERLICZKI myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Nacieramy solą i pieprzem, posypujemy listkami tymianku.
  • Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy gałązkę rozmarynu i kładziemy piersi perliczki. Smażymy z obu stron na rumiano zaczynając od strony skóry (około 7 minut), a następnie przez około 3 minuty od strony mięsa. Na minutę przed końcem smażenia na patelnię dorzucamy rozgnieciony lub wyciśnięty przez praskę czosnek oraz masło. Spienionym masłem polewamy pierś perliczki i zdejmujemy patelnię z ognia. Odstawiamy na 2-3 minuty, aby mięso odpoczęło.
Na talerz wykładamy 2 łyżki puree z selera i układamy na nim pokrojoną w plastry pierś perliczki. Obok układamy karmelizowane buraczki i polewamy je sosem winno-balsamicznym.


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz