DORSZ W SZYNCE PARMEŃSKIEJ NA CYTRYNOWYM RISOTTO

Szybki i prosty, a równocześnie imponujący przepis, na danie w restauracyjnym stylu. Delikatne mięsko ryby idealnie komponuje się z lekko słonym smakiem szynki parmeńskiej oraz orzeźwiającym cytrynowym risotto. Zamiast grubej polędwicy z dorsza możecie użyć bardziej cienkich filetów i odpowiednio zredukować czas pieczenia lub smażenia. Danie to wyjdzie równie smaczne jeśli użyjecie filetów innej ryby np. łososia.

Rybę można przygotować na trzy sposoby: 1. - usmażyć na patelni ( co zajmie około 8 minut ), 2. -  posmarować oliwą i upiec w piekarniku (co zajmie około 14 minut) lub 3. - najpierw dokładnie obsmażyć na patelni z każdej strony, a następnie włożyć na 7 minut do piekarnika. W czasie, gdy dorsz piecze się lub smaży,  przygotowujemy risotto. Ryż wystarczy podlewać gorącym bulionem i co jakiś czas przemieszać. Warto pamiętać, że ilość bulionu, którą wchłonie ryż może być różna,  dlatego dobrze jest mięć pod ręką jego zapas. Na koniec dodajemy sporą ilość parmezanu i łyżkę masła. Prosto i pysznie.

----------------------------------------

SKŁADNIKI / 2 porcje

DORSZ

• 2  kawałki polędwicy z dorsza (2 x 150 g)
• 2 - 4 plasterki szynki parmeńskiej
• 2 łyżki oliwy
• 4 listki szałwii
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pierz

RISOTTO CYTRYNOWE

• 1 mała cebula pokrojona w drobną kostkę
• skórka otarta z 1 cytryny ( tylko żółta, zewnętrzna część)
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny (można dać więcej)
• 125 g ryżu do risotto np. arborio lub carnaroli
• 500 ml gorącego bulionu 
• 1/3 szklanki białego wina
• 1 płaska łyżeczka kurkumy
• 4 łyżki tartego parmezanu
• 2 łyżki masła (40 g)
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz

WYKONANIE

• DORSZ: Piekarnik rozgrzewamy do 190℃ bez termoobiegu.
• Filety z dorsza myjemy, osuszamy na papierowym ręczniku, nacieramy solą, pieprzem i oliwą. Na każdym filecie układamy po 2 listki szałwii i ciasno zawijamy w 2 plastry szynki parmeńskiej. 
• Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy. Obsmażamy filety po 2-3 minuty z każdej strony, a następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do piekarnika na około 8 minut. Gotowość ryby sprawdzamy wbijając koniec noża w środek filetu - powinien lekko zagłębić się w mięsku.

• RISOTTO CYTRYNOWE: W garnku podgrzewamy bulion i utrzymujemy go na granicy wrzenia.
• W szerokim garnku, najlepiej z grubym dnem rozgrzewamy 1 łyżkę masła, dorzucamy pokrojoną cebulkę i  smażymy do zeszklenia przez około 2 minuty. Wsypujemy ryż i smażymy mieszając przez 2-3 minuty. Dolewamy wino i odparowujemy. Stopniowo po około 1/3 szklanki wlewamy gorący bulion, co chwilę mieszając i przykrywając potrawę. Kolejną porcję bulionu dolewając  dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Powinno to zająć około 15-20 minut. Dodajemy skórkę oraz sok z cytryny i gotujemy jeszcze 2 minuty. Zdejmujemy garnek z ognia ( ryż powinien być al dente) i zostawiamy pod przykryciem na 2 minuty. Dodajemy 1 łyżkę masła i 4 łyżki parmezanu. Mieszamy.

• Rybę kładziemy na risotto cytrynowym i podajemy z cząstkami cytryny do wyciśnięcia.