KOMOSA RYŻOWA Z KUKURYDZĄ I SZPARAGAMI

Pyszna, lekka i kolorowa sałatka o wyrazistym smaku. Obowiązkowo do wypróbowania w sezonie letnim, kiedy to nietrudno o świeże, dojrzałe warzywa. Poza sezonem szparagi z  powodzeniem możecie zastąpić fasolką szparagową, kukurydzą z kolby odsączoną kukurydzą z puszki, a świeże pomidory suszonymi. W każdej z wersji - zimowej czy letniej - sałatka z pewnością przypadnie Wam do gustu. Idealnie sprawdzi się jako lunch do pracy lub będzie świetnym dodatkiem do dań z grilla.

SKŁADNIKI / 2 porcje

• 1 szklanka komosy ryżowej (quinoa)
• 2 kolby kukurydzy
• 2 pomidory malinowe
• 2 szalotki
• 8 zielonych szparagów
• garść posiekanych listków natki pietruszki

SOS WINEGRET

• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę lub roztarty / można dać więcej jeśli lubimy
• 1 łyżeczka musztardy miodowej (polecam taką ) / można pominąć lub zastąpić np. miodem, syropem klonowym
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• 4- 5 łyżek oliwy extra vergine
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz

WYKONANIE

• SOS WINEGRET: do miseczki wrzucamy roztarty czosnek, musztardę i sok z cytryny. Dodajemy sól i pieprz. Mieszamy do połączenia składników. Łyżka po łyżce dolewamy oliwę, za każdym razem energicznie mieszamy, tak, aby składniki utworzyły gęsty i jednolity sos.
• Komosę płuczemy na sitku, odsączamy, przekładamy do garnka i zalewamy 1 i 1/3 szklanki wody. Zagotowujemy, solimy i gotujemy ok. 10 minut bez przykrycia. Na garnek nakładamy pokrywkę i odstawiamy na kolejne 5-10 minut, aż komosa wchłonie cały płyn. Wykładamy na talerz, studzimy.
• Szparagi myjemy, odłamujemy twarde końce ( same pękną w odpowiednim miejscu), kukurydzą obieramy z wierzchnich liści i przekrawamy na pół.
• Kukurydzę wrzucamy do garnka z wrzącą wodą i gotujemy 7 minut. Na 3 minuty przed końcem gotowania dodajemy szparagi. Po ugotowaniu szparagi natychmiast schładzamy pod zimną, bieżącą wodą i kroimy ukośnie na mniejsze kawałki. Kukurydzę zostawiamy do lekkiego przestygnięcia i obkrajamy ziarna z kolby, delikatnie solimy.
• Pomidory myjemy, kroimy na ćwiartki, a następnie w plastry. Cebulkę kroimy w cienkie krążki.
• Do większej salaterki wrzucamy pokrojone szparagi, kukurydzę, szalotkę oraz pomidory i natkę pietruszki. Polewamy sosem vinaigrette, mieszamy.
• Na talerzach rozkładamy ostudzoną komosę ryżową, na niej układamy warzywa. Polewamy pozostałym sosem. Podajemy od razu lub przechowujemy w lodówce.