SERNIK Z GLAZURĄ ŚMIETANKOWĄ I MALINOWYM MUSEM

Delikatny, aksamitny sernik, który wprost rozpływa się w ustach. Nie wymaga podpiekania spodu, ani ubijania białek. Wykończyłam go białą warstwą glazury śmietankowej, polałam musem malinowym i udekorowałam świeżymi malinami, których smak świetnie przełamał słodycz ciasta. Jeśli zależy wam, aby sernik nie był zrumieniony po bokach pieczcie go w kąpieli wodnej. Formę z sernikiem szczelnie owińcie folią aluminiową i wstawcie do większej foremki lub naczynia żaroodpornego do którego nalejcie wrzącej wody (do połowy wysokości formy z masą serową).

Możecie także wypełnić keksówkę wrzątkiem i ustawić ją na dolnej kratce w piekarniku. Dzięki tym zabiegom sernik będzie idealnie równy i gładki.

SKŁADNIKI
SPÓD

180-190 g ciasteczek (maślanych, deserowych)
50 g roztopionego masła

MASA SEROWA / wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową

500 g twarogu trzykrotnie zmielonego
250 g ricotty lub mascarpone
2/3 szklanki cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej
3 jajka
ziarenka wyłuskane z 1 laski wanilii

GLAZURA ŚMIETANKOWA

300 g kwaśnej i gęstej śmietany 18%
2 łyżki cukru pudru

MUS MALINOWY

250 g malin
2 łyżki cukru pudru lub drobnego cukru

DODATKOWO: około 250 g świeżych malin

WYKONANIE

SPÓD: Dno formy o średnicy 23-24 cm wykładamy papierem do pieczenia i zapinamy obręcz.
Ciasteczka dokładnie kruszymy np. w malakserze lub w misce np. tłuczkiem i mieszamy z roztopionym masłem. Wysypujemy na dno przygotowanej formy i dokładnie uklepujemy. Wstawiamy do lodówki.
GLAZURA ŚMIETANKOWA: śmietanę przelewamy do miseczki i dokładnie mieszamy z cukrem pudrem.
MUS MALINOWY: maliny miksujemy z cukrem i przecieramy przez gęste sitko. Zachowujemy puree, a pestki wyrzucamy.
SERNIK: Piekarnik rozgrzewamy do 180℃ ( bez termoobiegu).
Do dzieży miksera wkładamy zmielony twaróg, mascarpone, cukier, ziarenka wyłuskane z laski wanilii oraz 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Krótko miksujemy na średnich obrotach miksera - tylko do połączenia składników.
Cały czas miksując dodajemy po 1 jajku, kolejne wbijając dopiero wówczas, gdy poprzednie połączy się z masą.
Powstałą masę serową wylewamy na spód ciasteczkowy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 15 minut w 180℃, następnie zmniejszamy temp. do 120℃ i pieczemy ok. 60 minut. 15 minut przed końcem pieczenia wysuwamy sernik z piekarnika i pokrywamy go warstwą śmietany wymieszanej z cukrem. Ponownie wstawiamy do piekarnika na 15 minut.
Upieczony sernik studzimy przez pierwsze 15 minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, a następnie wyciągamy na blat.
Po ostudzeniu zdejmujemy obręcz, polewamy sernik częścią musu malinowego i dekorujemy świeżymi malinami.
Kroimy na porcje ostrym nożem zanurzonym we wrzątku i podajemy z kleksem musu malinowego.
Sernik przechowujemy w lodówce.