PIERŚ KACZKI Z KARMELIZOWANĄ DYNIĄ I JABŁKIEM

Upieczone w ten sposób piersi są soczyste, aromatyczne i pyszne. Sekretem jest wcześniejsze  zamarynowanie ich w sosie sojowym i powolne  smażenie od strony ponacinanej "w kratkę" skórki. Dzięki temu, podczas pieczenia soki nie wydostają się na zewnątrz i kaczka wychodzi nieprzesuszona.

Zanim pokroicie upieczone w ten sposób piersi, koniecznie dajcie im odpocząć około 5 minut.
Karmelizowana dynia i jabłka to idealny dodatek do kaczki, który nadaje jej charakteru. 

_____________________________________

SKŁADNIKI / 2 porcje

KACZKA

• 2 pojedyncze piersi kaczki (2x260g)
• 2 ząbki czosnku starte na tarce
• 2 łyżeczki imbiru startego na tarce
• 2 łyżki sosu sojowego
• 4 łyżki soku pomarańczowego
• sól morska 
• świeżo zmielony czarny pieprz

DYNIA I JABŁKA

• 1 szklanka obranej i pokrojonej w kostkę (1x1 cm) dyni hokkaido
• 1 szklanka obranych i pokrojonych w kostkę (1x1 cm) jabłek
• 1-2 łyżki miodu
• 1 łyżka oliwy
• 2 łyżki masła (najlepiej klarowanego)
• 2 łyżki soku z cytryny

__________________________________

WYKONANIE

• PIERSI KACZKI nacinamy "w kratkę" od strony ze skórą do głębokości mięsa. Doprawiamy solą i pieprzem, nacieramy imbirem i czosnkiem. Polewamy sokiem pomarańczowym wymieszanym z  sosem sojowym. Odstawiamy do zamarynowania. 
• Piekarnik rozgrzewamy do 200℃ ( grzanie góra/dół bez termoobiegu).
• Piersi wyjmujemy z marynaty(pozostałą marynatę zachowujemy), dokładnie oczyszczamy z czosnku i imbiru. Kładziemy na zimnej patelni z grubym dnem skórką do dołu i podgrzewamy na umiarkowanym ogniu przez około 12 minut, stopniowo wytapiając skórkę. Przewracamy mięso skórką do góry i smażymy 2 minuty.
• Podsmażone piersi wkładamy do nagrzanego piekarnika (skórką do góry) i pieczemy przez 8-10 minut w zależności od wielkości. Wyjmujemy i zostawiamy 5 minut, aby mięso "odpoczęło".

• KARMELIZOWANA DYNIA I JABŁKA: Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła i 1 łyżkę oliwy. Wrzucamy pokrojoną dynię i smażymy często mieszając przez około 10 minut, aż wbity widelec z łatwością będzie zagłębiał się w miąższu. Gdyby dynia przywierała do dna, można dodawać po łyżce gorącej wody i w ten sposób smażyć dynię do miękkości.
• Dodajemy pokrojone jabłka, polewamy miodem, skrapiamy sokiem z cytryny
• Smażymy na umiarkowanym gazie - mieszając od czasu do czasu - przez ok 5 minut ( lub do momentu, gdy jabłka będą miękkie, ale nie rozpadające się). 
• Na 2 minuty przed końcem smażenia dolewamy pozostałą marynatę z soku pomarańczowego i sosu sojowego. Całość chwilę razem podgrzewamy.