PIERŚ KACZKI Z KARMELIZOWANĄ DYNIĄ I JABŁKIEM

Upieczone w ten sposób piersi są soczyste, aromatyczne i pyszne. Sekretem jest wcześniejsze  zamarynowanie ich w sosie sojowym, czosnku i imbirze, a także długie i powolne  smażenie od strony ponacinanej "w kratkę" skórki, a następnie krótkie podsmażenie na drugiej stronie. Dzięki temu podczas pieczenia soki nie wydostaną się na zewnątrz i kaczka będzie nieprzesuszona.
Zanim pokroicie upieczone w ten sposób piersi, koniecznie dajcie im odpocząć około 5 minut. Karmelizowana dynia i jabłka to idealny dodatek do kaczki, który nadaje charakteru potrawie.

SKŁADNIKI / 2 porcje
KACZKA
  • 2 pojedyncze piersi kaczki (2x260g)
  • 2 ząbki czosnku starte na tarce
  • 2 łyżeczki imbiru startego na tarce
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 4 łyżki soku pomarańczowego
  • sól morska 
  • świeżo zmielony czarny pieprz
DYNIA I JABŁKA
  • 1 szklanka obranej i pokrojonej w kostkę (1x1 cm) dyni hokkaido
  • 1 szklanka obranych i pokrojonych w kostkę (1x1 cm) jabłek
  • 1-2 łyżki miodu
  • 1 łyżka oliwy
  • 2 łyżki masła (najlepiej klarowanego)
  • 2 łyżki soku z cytryny
WYKONANIE
  • PIERSI KACZKI nacinamy "w kratkę" od strony ze skórą do głębokości mięsa. Doprawiamy solą i pieprzem, nacieramy imbirem i czosnkiem. Polewamy sokiem pomarańczowym wymieszanym z  sosem sojowym. Odstawiamy do zamarynowania. 
  • Piekarnik rozgrzewamy do 200℃ ( grzanie góra/dół bez termoobiegu).
  • Piersi wyjmujemy z marynaty(pozostałą marynatę zachowujemy), dokładnie oczyszczamy z czosnku i imbiru. Kładziemy na zimnej patelni z grubym dnem skórką do dołu i podgrzewamy na umiarkowanym ogniu przez około 12 minut, stopniowo wytapiając skórkę. Przewracamy mięso skórką do góry i smażymy 2 minuty.
  • Podsmażone piersi wkładamy do nagrzanego piekarnika (skórką do góry) i pieczemy przez 8-10 minut w zależności od wielkości. Wyjmujemy i zostawiamy 5 minut, aby mięso "odpoczęło"
  • KARMELIZOWANA DYNIA I JABŁKA: Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła i 1 łyżkę oliwy. Wrzucamy pokrojoną dynię i smażymy często mieszając przez około 10 minut, aż wbity widelec z łatwością będzie zagłębiał się w miąższu. Gdyby dynia przywierała do dna, można dodawać po łyżce gorącej wody i w ten sposób smażyć dynię do miękkości.
  • Dodajemy pokrojone jabłka, polewamy miodem, skrapiamy sokiem z cytryny
  • Smażymy na umiarkowanym gazie - mieszając od czasu do czasu - przez ok 5 minut ( lub do momentu, gdy jabłka będą miękkie, ale nie rozpadające się). 
  • Na 2 minuty przed końcem smażenia dolewamy pozostałą marynatę z soku pomarańczowego i sosu sojowego. Całość chwilę razem podgrzewamy.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz