ZUPA DYNIOWA Z KOMPOTEM ŻURAWINOWYM I PIECZONYMI ORZECHAMI



Pyszna, aromatyczna i rozgrzewająca zupa dyniowa z dodatkiem kompotu żurawinowego i pieczonych orzechów włoskich. Ma piękny żółto-pomarańczowy kolor, cudowny zapach i niesamowity smak. Pamiętajcie, że kolor zupy zależy od koloru dyni jakiej użyjecie. Najbardziej pomarańczowa i mączysta jest  mała dynia Hokkaido. Pozostałe odmiany mają mniej intensywny kolor, ale są równie smaczne ( wybierajcie mniejsze okazy). W wersji wegetariańskiej możecie zastąpić masło oliwą, a śmietankę mlekiem roślinnym np. migdałowym lub sojowym. Jeśli w swojej spiżarni nie posiadacie świeżej lub mrożonej żurawiny z powodzeniem możecie użyć dżemu żurawinowego, który przed podaniem, lekko podgrzejcie w rondelku.
Upieczone i obrane ze skórki orzechy włoskie możecie dodatkowo cienko pokroić, podsmażyć na 1-2  łyżkach masła i odsączyć na papierowym ręczniku.

SKŁADNIKI / 6 porcji
ZUPA
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki startego imbiru
  • 1 kg dyni / obranej, oczyszczonej z nasion i pokrojonej w 1,5 cm. kostkę .
  • 1 litr bulionu (wywaru warzywnego lub wody)
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki oliwy
  • 3-4 łyżki śmietanki 30 % 
  • 1/4 łyżeczki chili w proszku
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • sól morska
  • świeżo zmielony czarny pieprz
KOMPOT ŻURAWINOWY
  • 2 szklanki świeżej lub mrożonej żurawiny
  • 1/4 szklanki cukru
  • skórka otarta z 1/2 cytryny (tylko żółta zewnętrzna część)
  • sólo morska
DODATKOWO: 2 szklanki orzechów włoskich
WYKONANIE
  • ORZECHY: Piekarnik rozgrzewamy do 190℃ z włączoną funkcją grzanie góra/dół bez termoobiegu. Orzechy włoskie rozkładamy na blaszce do pieczenia. Pieczemy przez około 5-10 minut lub do momentu, gdy skórki zaczną pękać. Odstawiamy do ostygnięcia. Usuwamy skórki.
  • KOMPOT ŻURAWINOWY: Do rondelka wlewamy 1 szklankę wody, dodajemy żurawinę, cukier i sól. Mieszamy, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do małego i gotujemy, mieszając od czasu do czasu, przez około 20 minut, aż całość zgęstnieje.
  • ZUPA:W większym garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Smażymy na umiarkowanym ogniu przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy starty czosnek i imbir. Smażymy przez 2 minuty.
  • Dodajemy pokrojoną w kostkę dynię i łyżkę masła. Smażymy przez około 5 minut, mieszając co jakiś czas,  Doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową i chili. Wlewamy bulion w takiej ilości, aby sięgał 2-3 cm. ponad poziom warzyw. Mieszamy i zagotowujemy. Przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień i gotujemy przez około 20 minut, aż dynia będzie zupełnie miękka i zacznie się rozpadać.  
  • Miksujemy/blendujemy na gładkie puree. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku. W razie potrzeby dodajemy więcej gorącego bulionu. 
  • Dodajemy śmietankę, ponownie miksujemy i zagotowujemy.
  • Podajemy z orzechami włoskimi i kompotem żurawinowym.

2 komentarze: