Barszcz wigilijny ugotowany na esencjonalnym wywarze z dużej ilości warzyw: marchewki, pietruszki, selera i opalonej nad ogniem cebuli. Z dodatkiem pieczonych buraczków i jabłek oraz suszonych borowików. Doprawiony czosnkiem, majerankiem, lubczykiem i sokiem z cytryny.
Pieczenie buraków i jabłek w łupinach, wydobywa z nich intensywny, skoncentrowany aromat i lekko słodki smak, który sprawia, że odstany przez noc barszcz zawsze wychodzi aromatyczny i mocno rubinowy w kolorze. Jest bardziej słodki i delikatniejszy od tradycyjnego barszczu z gotowanych buraków.
Taki barszcz smakuje nie tylko od święta. Doskonale sprawdzi się jako lekki obiad, a podany z krokietami lub pasztecikami, będzie idealną przekąską na każdej imprezie.
Można przygotować kilka dni przed planowanym podaniem, na gorąco zamknąć w słoiki i po ostudzeniu wstawić do lodówki.
-----------------------------------------------
SKŁADNIKI/ 6 porcji
- 2,5 l wody
- 25 g masła
- 2 kg małych buraków
- 1-2 kwaśne jabłka
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- kawałek pora
- 1/2 selera
- 40 g suszonych borowików
PRZYPRAWY: 3 listki laurowe, 3 kulki ziela angielskiego, 10 ziarenek czarnego pieprzu, 2 łyżeczki suszonego majeranku, 1 łyżeczka suszonego lubczyku, sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz, sok wyciśnięty z połowy cytryny lub 1-2 łyżki octu winnego.
opcjonalnie: różowy pieprz
WYKONANIE
- Piekarnik rozgrzewamy do 190℃ - grzanie góra/dół bez termoobiegu.
- BOROWIKI dokładnie płuczemy, przekładamy do rondelka i zalewamy 2 szklankami wody. Odstawiamy na około 30-60 minut do napęcznienia ( najlepiej na całą noc).
- Następnego dnia grzyby gotujemy pod przykryciem do miękkości (20-30 minut), na minimalnej mocy palnika, w wodzie w której się moczyły.
- BURAKI i JABŁKA myjemy, osuszamy, każdy/e oddzielnie zawijamy w kawałek folii aluminiowej, błyszczącą stroną na zewnątrz i układamy na blaszce. Możemy także ciasno ułożyć je w naczyniu żaroodpornym z pokrywką.
- Pieczemy około 60-90 minut, w zależności od wielkości buraków (wbity nóż powinien gładko zagłębić się w miąższu). Jabłka wyjmujemy z piekarnika wcześniej, będą miękkie już po około 30 minutach.
- Upieczone buraczki i jabłka wyjmujemy z folii i zostawiamy do lekkiego przestygnięcia.
- Buraczki obieramy ze skóry i ścieramy na tarce lub drobno kroimy. Jabłka razem ze skórką kroimy na ćwiartki lub zostawiamy w całości.
- WYWAR: Marchewkę, czosnek, pietruszkę i seler obieramy i kroimy na kawałki, por dokładnie płuczemy. Cebulę w łupinach opalamy na palniku gazowym. Wszystko przekładamy do dużego garnka, dodajemy 25 g masła i podsmażamy 5 minut, często mieszając.
- Dolewamy 2 l. wody, przykrywamy pokrywką i zagotowujemy.
- Zmniejszamy ogień do małego. Dodajemy wszystkie przyprawy (oprócz soli i soku z cytryny) i gotujemy do miękkości warzyw, przez około 30 minut.
- Do ugotowanego wywaru dodajemy tarte buraczki i pokrojone jabłka. Zwiększamy ogień do średniego, a gdy barszcz się zagotuje, zmniejszamy płomień do minimalnego i gotujemy jeszcze przez około 8 minut.
- Po ostudzeniu, z barszczu wyjmujemy cebulę i por. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy na noc w chłodne miejsce.
- W dniu podania barszcz przecedzamy i łączymy z wywarem z grzybów. Kilka grzybków kroimy w paski i pozostawiamy w zupie, resztę wykorzystujemy do farszu na uszka lub do bigosu. Możemy też pozostawić w barszczu kilka łyżek tartych buraczków.
- Barszcz podgrzewamy na małym ogniu, nie doprowadzając do zagotowania. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i opcjonalnie roztartym w palcach pieprzem różowym. Można też wcisnąć dodatkowy ząbek czosnku, jeśli lubimy lub dodać więcej soku z cytryny.
- Podajemy z uszkami lub małymi pierożkami.
Posty
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz