KROKIETY Z MIĘSEM I GRZYBAMI



Krokiety z farszem mięsno-grzybowym i parmezanową panierką są świetnym sposobem na wykorzystanie długo gotowanego mięsa z rosołu. Dodatek namoczonych suszonych grzybów sprawia, że są bardziej intensywne, w smaku, aromatyczne, wilgotne i soczyste.  
Aby nie pękały podczas zwijania, naleśniki w które zawijamy farsz, powinny być jeszcze ciepłe i jak najcieniej usmażone. 
Tak przygotowane, zwinięte w ruloniki naleśniki, jeszcze przed panierowaniem, możemy przechowywać pod przykryciem, w lodówce, przez kilka kolejnych dni. Za każdym razem wyjmujemy i smażymy w świeżo przygotowanej panierce lub bez, taką porcję, na jaką akurat mamy ochotę. Najlepiej smakują podsmażane na klarowanym maśle i podane z TRADYCYJNYM BARSZCZEM CZERWONYM lub SOSEM PIECZARKOWYM

SKŁADNIKI
NALEŚNIKI / ok 9 sztuk o średnicy 23 cm
  • 1 szklanka (250 ml) mleka
  • 1/2 szklanki (125 ml) wody mineralnej
  • 1 szklanka (150 g) mąki
  • 2 jajka
  • 2 łyżki oleju
  • szczypta soli
FARSZ
  • 300 g rozdrobnionego mięsa z rosołu
  • 20-40 g suszonych borowików lub podgrzybków
  • 1 duża cebula 
  • 1 mała marchewka z rosołu
  • 1 mała pietruszka z rosołu
  • 1 łyżka oliwy
  • 2 łyżki tartego parmezanu
  • 2 łyżki masła
  • sól morska
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • 1/4 szklanki gorącego rosołu lub wody 
  • 1/5 łyżeczki chili w proszku
PANIERKA
  • 2 małe jajka 
  • 3 łyżki  tartego parmezanu
  • 2/3 szklanka bułki tartej
  • 1 łyżka mleka
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
DODATKOWO: olej lub klarowane masło do smażenia
WYKONANIE
  • FARSZ: Grzyby płuczemy, wkładamy do rondelka i zalewamy 1 szklanką wody. Odstawiamy na 30 minut do namoczenia. Gotujemy na minimalnej mocy palnika, pod przykryciem, przez około 30 minut. Odsączmy na sicie, wywar zachowujemy (można dodać do barszczu), drobno siekamy. 
  • Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy, często mieszając, na rozgrzanej oliwie z masłem, przez około 5 minut lub dłużej, aż zrobi się miękka i szklista. Dodajemy posiekane grzyby, doprawiamy szczyptą soli i pieprzu. Podsmażamy przez około 2 minuty. 
  • Mięso, warzywa z rosołu oraz grzyby z cebulką mielimy przez maszynkę lub pulsacyjnie rozdrabniamy w malakserze. Przekładamy na rozgrzaną patelnię, doprawiamy solą, pieprzem i chili, stopniowo dodajemy ciepły bulion lub wodę. Mieszamy, próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku. Przekładamy do miseczki. Do ostudzonego farszu dodajemy tarty parmezan i dokładnie mieszamy.
  • NALEŚNIKI: Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, jajka i mleko. Mieszamy używając rózgi, aż otrzymamy gładkie ciasto bez grudek. Jeśli mamy czas, odstawiamy na 20-30 minut, aby odpoczęło.  Stopniowo dolewamy wodę i mieszamy do połączenia składników. Powinniśmy otrzymać ciasto gęstości rzadkiej śmietany.
  • Na dobrze rozgrzaną patelnię z nieprzywierającą powłoką wlewamy łyżeczkę oleju i za pomocą ręcznika papierowego rozprowadzamy po całej patelni.
  • Na środek nieco uniesionej patelni wlewamy porcję ciasta i poruszamy nią tak, aby ciasto cieniutką warstwą pokryło całe dno. Smażymy przez około 1 minutę, przewracamy na drugą stronę i smażymy jeszcze przez około 1/2 minuty, do lekkiego zrumienienia. Odkładamy na talerz.
  • Na każdy naleśnik nakładamy pełną łyżkę farszu, rozsmarowujemy równą, cienką warstwą po całej powierzchni i ciasno zwijamy. Najpierw, na około 2 cm, zakładamy do środka dwa przeciwległe boki naleśnika i zwijamy zaczynając, od jednej z niezłożonych części. 
  • Panierujemy w jajkach roztrzepanych z mlekiem, a następnie w bułce tartej wymieszanej z parmezanem i czarnym pieprzem.
  • Smażymy z każdej strony, na 2-3 cm warstwie rozgrzanego oleju, aż się zrumienią. Odkładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
  • Podajemy z barszczem.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz