KROKIETY Z MIĘSEM I GRZYBAMI

Krokiety z farszem mięsno-grzybowym i parmezanową panierką, są świetnym sposobem na wykorzystanie długo gotowanego mięsa z rosołu. 
Dodatek namoczonych, suszonych grzybów sprawia, że są bardziej intensywne w smaku oraz wilgotne.  

Aby nie pękały podczas zwijania, naleśniki w które zawijamy farsz, powinny być jeszcze ciepłe i jak najcieniej usmażone. 

Tak przygotowane, zwinięte w ruloniki naleśniki, jeszcze przed panierowaniem, możemy przechowywać pod przykryciem, w lodówce, przez kilka kolejnych dni. Za każdym razem wyjmujemy i smażymy w świeżo przygotowanej panierce lub bez, taką porcję, na jaką akurat mamy ochotę. Najlepiej smakują podsmażane na klarowanym maśle i podane z TRADYCYJNYM BARSZCZEM CZERWONYM lub SOSEM PIECZARKOWYM

------------------------------------------------

SKŁADNIKI
NALEŚNIKI / ok 9 sztuk o średnicy 23 cm

• 1 szklanka (250 ml) mleka
• 1/2 szklanki (125 ml) wody mineralnej
• 1 szklanka (150 g) mąki
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli

FARSZ

• 300 g rozdrobnionego mięsa z rosołu
• 20-40 g suszonych borowików lub podgrzybków
• 1 duża cebula 
• 1 mała marchewka z rosołu
• 1 mała pietruszka z rosołu
• 1 łyżka oliwy
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 2 łyżki masła
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 1/4 szklanki gorącego rosołu lub wody 
• 1/5 łyżeczki chili w proszku

PANIERKA

• 2 małe jajka 
• 3 łyżki  tartego parmezanu
• 2/3 szklanka bułki tartej
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

DODATKOWO: olej lub klarowane masło do smażenia

WYKONANIE

• FARSZ: Grzyby płuczemy, wkładamy do rondelka i zalewamy 1 szklanką wody. Odstawiamy na 30 minut do namoczenia. Gotujemy na minimalnej mocy palnika, pod przykryciem, przez około 30 minut. Odsączmy na sicie, wywar zachowujemy (można dodać do barszczu), drobno siekamy. 
• Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy, często mieszając, na rozgrzanej oliwie z masłem, przez około 5 minut lub dłużej, aż zrobi się miękka i szklista. Dodajemy posiekane grzyby, doprawiamy szczyptą soli i pieprzu. Podsmażamy przez około 2 minuty. 
• Mięso, warzywa z rosołu oraz grzyby z cebulką mielimy przez maszynkę lub pulsacyjnie rozdrabniamy w malakserze. Przekładamy na rozgrzaną patelnię, doprawiamy solą, pieprzem i chili, stopniowo dodajemy ciepły bulion lub wodę. Mieszamy, próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku. Przekładamy do miseczki. Do ostudzonego farszu dodajemy tarty parmezan i dokładnie mieszamy.
• NALEŚNIKI: Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, jajka i mleko. Mieszamy używając rózgi, aż otrzymamy gładkie ciasto bez grudek. Jeśli mamy czas, odstawiamy na 20-30 minut, aby odpoczęło.  Stopniowo dolewamy wodę i mieszamy do połączenia składników. Powinniśmy otrzymać ciasto gęstości rzadkiej śmietany.
• Na dobrze rozgrzaną patelnię z nieprzywierającą powłoką wlewamy łyżeczkę oleju i za pomocą ręcznika papierowego rozprowadzamy po całej patelni.
• Na środek nieco uniesionej patelni wlewamy porcję ciasta i poruszamy nią tak, aby ciasto cieniutką warstwą pokryło całe dno. Smażymy przez około 1 minutę, przewracamy na drugą stronę i smażymy jeszcze przez około 1/2 minuty, do lekkiego zrumienienia. Odkładamy na talerz.
• Na każdy naleśnik nakładamy pełną łyżkę farszu, rozsmarowujemy równą, cienką warstwą po całej powierzchni i ciasno zwijamy. Najpierw, na około 2 cm, zakładamy do środka dwa przeciwległe boki naleśnika i zwijamy zaczynając, od jednej z niezłożonych części. 
• Panierujemy w jajkach roztrzepanych z mlekiem, a następnie w bułce tartej wymieszanej z parmezanem i czarnym pieprzem.
• Smażymy z każdej strony, na 2-3 cm warstwie rozgrzanego oleju, aż się zrumienią. Odkładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
• Podajemy z barszczem.