PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI


Delikatne i miękkie małe pierożki z aromatycznym nadzieniem z kiszonej kapusty, grzybów i podsmażonej do miękkości cebulki. Zazwyczaj podaję je prosto z wody, ale osobiście uważam, że najlepsze są odsmażone "na chrupiąco", na niewielkiej ilości, dobrze rozgrzanego klarowanego masła lub oleju. Obowiązkowo podaję je okraszone podduszoną i słodką w smaku cebulką.
Ciasto z dodatkiem gorącej wody, masła i żółtka jest tak ciepłe, elastyczne, mięciutkie i lekkie, że kilkuminutowa praca z nim to sama przyjemność i relaks. Dzięki leżakowaniu nie kurczy się i nie pęka podczas wałkowania. 
Przygotowanie pierożków można rozłożyć w czasie i farsz przygotować dzień wcześniej. 
Polecam szczególnie na Wigilię, ale i na codzienny obiad w chłodne, zimowe dni. 

SKŁADNIKI / ok. 100 małych pierogów
FARSZ
  • 800 g kapusty kiszonej
  • 80 g suszonych grzybów
  • 2 cebule
  • 25 g masła
  • 2 łyżki oliwy
  • PRZYPRAWY: sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz, 1 liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego
  • 2 łyżki oleju lnianego - opcjonalnie
PIEROGI
  • 500 g mąki pszennej (typ 450)
  • 375 ml wrzątku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 żółtko
  • 30 g masła
WYKONANIE
  • FARSZ: Suszone grzyby płuczemy w letniej wodzie, w garnku, kilkakrotnie zmieniając wodę. Przekładamy do rondla, zalewamy 2 szklankami wody i odstawiamy na minimum 1 godzinę do namoczenia (najlepiej na całą noc). Gotujemy do miękkości, na minimalnym ogniu, pod przykryciem, przez około 30 minut. Pod koniec gotowania doprawiamy solą i pieprzem.
  • Kapustę gotujemy pod przykryciem, do miękkości, w niewielkiej ilości wody z dodatkiem listka laurowego i ziarnami ziela angielskiego. Do gotującej się kapusty dodajemy ugotowane grzyby wraz z wywarem. Gotujemy razem przez około 10 minut i odstawiamy do wystygnięcia. Odcedzamy na sicie.
  • Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na maśle i 2 łyżkach oliwy, przez około 5 minut, często mieszając ( na wolnym ogniu). Łączymy z kapustą i grzybami. Doprawiamy solą i obficie czarnym pieprzem.  Opcjonalnie dodajemy 2 łyżki oleju lnianego. Mielimy w maszynce lub drobno siekamy. Możemy także rozdrobnić w malakserze. Przekładamy do miseczki.
  • PIEROGI: Do miski przesiewamy mąkę pszenna, dodajemy sól. W gorącej wodzie rozpuszczamy masło i stopniowo wlewamy do mąki, jednocześnie mieszając ciasto widelcem. Dodajemy żółtka, mieszamy do połączenia składników. Wyciągamy na podsypany mąką blat, wyrabiamy, aż będzie miękkie i elastyczne ( przez około 7 minut). Przekładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 15 minut, aby odpoczęło.
  • Ciasto dzielimy na 4 części i kolejno rozwałkowujemy na placki  o grubości 2-3 mm. (niewykorzystane ciasto trzymamy pod przykryciem). Małą szklanką wycinamy kółka,  na środek kładziemy kulki farszu, składamy na pół i dokładnie zlepiamy brzegi.  Uformowane pierogi układamy na oprószonej mąką desce lub lnianej ściereczce. Trzymamy pod przykryciem z folii, aby nie obeschły.
  • Gotujemy partiami (15-20 sztuk) w lekko osolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżki oleju, przez około 1-2 minuty, od momentu wypłynięcia na powierzchnię.  Wyławiamy łyżką cedzakową i układamy na talerzach.
  • Podajemy z podsmażoną cebulką.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz