KARMELIZOWANE JABŁKA

Pyszne, soczyste jabłka podsmażane w karmelizowanym cukrze. Mogą być świetnym nadzieniem do naleśników lub dodatkiem do placków, ciast i deserów. Pyszne na ciepło, prosto z rondla lub podane w wysokim pucharku z gałką lodów waniliowych.

Przygotowane w ten sposób są delikatne, mięciutkie i wprost rozpływają się w ustach. 

Najlepiej wybierać twarde, jędrne jabłka typu antonówka lub szara reneta. Pamiętajmy, że wymagają one dłuższego smażenia niż miękkie i mączyste jabłka, które rozpadną się już po kilku minutach podgrzewania.

Jeśli planujemy zawekować jabłka na zimę, należy zdjąć je z palnika zanim całkowicie się rozpadną (będziemy je później podgrzewać lub piec np. w szarlotce), jeszcze gorące przełożyć do wyparzonych, suchych słoików, zakręcić i wstawić na 30 minut do piekarnika, nagrzanego do 120 stopni C, bez termoobiegu.

SKŁADNIKI

• 2 kg jabłek 
• 2-4 łyżki cukru, w zależności od kwaśności jabłek
• 2 płaskie łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki soku z cytryny

WYKONANIE

• Jabłka obieramy, oczyszczamy z gniazd nasiennych, kroimy na ósemki, a następnie w plastry.

• Na dużej patelni lub w szerokim rondlu, równą warstwą rozsypujemy cukier, skrapiamy sokiem z cytryny. Podgrzewamy na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Następnie, nie mieszając, krótko podgrzewamy na większej mocy palnika, aż cukier zacznie bulgotać i lekko zbrązowieje. 

• Wsypujemy jabłka i podgrzewamy przez 1 minutę. Dodajemy cynamon i delikatnie mieszamy.
•  Smażymy 5 minut, jeśli chcemy, aby jabłka pozostały w kawałkach lub dłużej, jeśli chcemy, aby jabłka się rozpadły i utworzyły gęsty mus.Odstawiamy z ognia.

• Wykorzystujemy od razu lub przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy przez 20-30 minut w piekarniku nagrzanym do 120℃ z włączoną funkcją grzanie góra/dół bez termoobiegu.