KARMELIZOWANE JABŁKA

Pyszne, soczyste jabłka podsmażane w karmelizowanym cukrze. Mogą być świetnym nadzieniem do naleśników lub dodatkiem do placków, ciast i deserów. Pyszne na ciepło, prosto z rondla, podane w wysokim pucharku z gałką lodów waniliowych.
Przygotowane w ten sposób są delikatne, mięciutkie i wprost rozpływają się w ustach. 
Najlepiej wybierać twarde, jędrne jabłka typu antonówka lub szara reneta. Pamiętajmy, że wymagają one dłuższego smażenia niż miękkie i mączyste jabłka, które rozpadną się już po kilku minutach podgrzewania.
Jeśli planujemy zawekować jabłka na zimę, należy zdjąć je z palnika zanim całkowicie się rozpadną (będziemy je później podgrzewać lub piec np. w szarlotce), jeszcze gorące przełożyć do wyparzonych, suchych słoików (10 minut w 100℃), zakręcić (wyparzonymi zakrętkami) i ponownie wstawić do piekarnika, tym razem na około 20 minut.

SKŁADNIKI
  • 2 kg jabłek 
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub ziarenka wyłuskane z 1 laski wanilii
  • sok z 1 cytryny
WYKONANIE
  • Jabłka obieramy, oczyszczamy z gniazd nasiennych, kroimy na ósemki, a następnie w plastry. 
  • Na dużej patelni lub w szerokim rondlu równą warstwą rozsypujemy cukier, skrapiamy sokiem z cytryny. Podgrzewamy na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Następnie, nie mieszając, krótko podgrzewamy na większej mocy palnika, aż cukier zacznie bulgotać i lekko zbrązowieje. 
  • Wsypujemy jabłka i podgrzewamy przez 1 minutę. Dodajemy cynamon i wanilię, delikatnie mieszamy. Smażymy przez około 5 minut, jeśli chcemy, aby jabłka pozostały w kawałkach. Lub dłużej, jeśli chcemy, aby jabłka się rozpady i utworzyły gęsty mus.
  • Odstawiamy z ognia, wykorzystujemy od razu lub przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy przez około 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 100℃ z włączoną funkcją grzanie góra/dół bez termoobiegu.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz