NALEŚNIKI ORKISZOWE Z WARZYWAMI I SOSEM POMIDOROWYM

Naleśniki orkiszowe, zawijane z brokułami, pieczarkami i serem. Podawane z pikantnym sosem pomidorowo-bazyliowym, są fajną alternatywą dla klasycznych naleśników na słodko.  

W mięsnej wersji można dodać grillowanego kurczaka lub pokrojony w kosteczkę przyrumieniony boczek. Gotowe naleśniki przechowujemy pod przykryciem, w lodówce. Bardzo dobrze smakują odgrzewane. Najlepiej odsmażać je na średnim ogniu, na niewielkiej ilości oleju roślinnego o neutralnym smaku. To jeden  tych przepisów, którego przygotowanie nie sprawia żadnych kłopotów. 

-------------------------------------------------------------

SKŁADNIKI

NALEŚNIKI / 6-8 szt

• 120 g mąki orkiszowej (typ 450 /700/ 1850) 
• 2 jajka
• 300 ml mleka
• 25 g roztopionego masła
• szczypta soli

NADZIENIE

• ¹⁄₂ brokuła podzielonego na drobne różyczki
• 1 cebula pokrojona w drobną kostkę
• 200 g pieczarek pokrojonych w cienkie plastry i skropionych sokiem z cytryny
• 1¹⁄₂ szklanki twardego żółtego sera / startego na tarce
• 20 g masła
• 1 łyżka oliwy

SOS POMIDOROWY

• 400 ml passaty pomidorowej lub pomidorów z puszki
• 2 ząbki czosnku 
• garść listków świeżej bazylii
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 1/5 łyżeczki chili w proszku

WYKONANIE

• NALEŚNIKI: Mąkę i sól przesiewamy do miski. Dodajemy jajka i stopniowo dolewamy mleko. Miksujemy do uzyskania jednolitego ciasta. Pod koniec miksowania dodajemy roztopione masło. Odstawiamy na 30 minut (ciasto lekko zgęstnieje).
• Rozgrzewamy patelnię z nieprzywierającą powłoką o( średnicy ok. 22-23 cm.). Wylewamy porcje ciasta, rozprowadzamy cienką warstwą po dnie i smażymy (z obu stron) do lekkiego zrumienienia. Usmażone naleśniki układamy w stosik na dużym talerzu.
• NADZIENIE: Brokuły gotujemy na parze lub w lekko osolonym wrzątku. Odcedzamy i przekładamy do miski. Doprawiamy szczyptą soli i pieprzu.
• Na patelni rozgrzewamy masło i 1 łyżkę oliwy. Wrzucamy pokrojoną szalotkę, podsmażamy przez około 5 minut, na umiarkowanym ogniu, aż zrobi się szklista. Często mieszamy, nie rumienimy zbyt mocno.
• Zwiększamy płomień do dużego, dodajemy pokrojone pieczarki. Smażymy przez kolejne 4-5 minut, często mieszając. Odstawiamy na bok, doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą chili do smaku. Przekładamy do miski z brokułami.
• SOS: Wszystkie składniki sosu blendujemy na gładką passtę, przelewamy do rondelka i podgrzewamy.
• Na połowie każdego naleśnika układamy równą warstwę nadzienia. Posypujemy tartym serem, składamy na pół. Podsmażamy z obu stron, na średnim ogniu, na 2 łyżkach rozgrzanej oliwy lub oleju. Powinny się dobrze zrumienić, a ser w środku roztopić.
•  Przekładamy na talerz, polewamy ciepłym sosem.