ROLADKI Z INDYKA W SOSIE POMIDOROWYM ZE SZPINAKIEM I FETĄ

Delikatne soczyste roladki z mielonego mięsa indyka, w pysznym sosie pomidorowym. Z dodatkiem podsmażonego z czosnkiem szpinaku i pokruszoną fetą. 

Danie sprawdzi się na bardziej uroczyste okazje, jak i spotkania z przyjaciółmi czy świąteczny obiad. 

Dobrze smakuje z kaszą jaglaną doprawioną winegretem oraz sałatką z roszponki i pomidorków koktajlowych.

Ułatwieniem jest to, że roladek nie trzeba wcześniej obsmażać na patelni. Owinięte w szynkę parmeńską układamy w sosie pomidorowym, kruszymy fetę i zapiekamy.

SKŁADNIKI /3-4 porcje

• 350 g mielonego mięsa z indyka 
• 100 g sera feta
• 100 g szynki parmeńskiej (6-8 plasterków)
• 500 g pomidorów z puszki ( pulpy pomidorowej) 
• ¹⁄₂ cukinii (ok. 150 g) startej na tarce o dużych oczkach
• 3 ząbki czosnku (drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka suszonego oregano
• 1 łyżeczka miodu lub cukru
• 1 duża cebula drobno posiekana
• skórka starta z połowy cytryny (tylko zewnętrzna żółta część)
• sól morska 
• świeżo zmielony czarny pieprz

SZPINAK

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy
• 1 ząbek czosnku drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę
• 100 g świeżego szpinaku, umytego
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• skórka starta z ¹⁄₂ cytryny sparzonej i wyszorowanej 

WYKONANIE

• SOS POMIDOROWY: Na patelni lub w rondelku rozgrzewamy 2 łyżki masła, łyżką zbieramy powstałą pianę. Dorzucamy posiekany czosnek i cebulę. Smażymy na średnim gazie, często mieszając i uważając, aby nie przypalić czosnku. Gdy cebula zrobi się szklista, łyżką przekładamy ¹⁄₂ zawartości patelni do czystego naczynia w którym będziemy wyrabiać mięso.
• Pozostałą cebulkę i czosnek ponownie stawiamy na średnim gazie, dodajemy skórkę otartą z ¹⁄₂ cytryny, oregano oraz pulpę pomidorową. Całość doprawiamy solą, pieprzem i miodem lub cukrem. Gotujemy na małym ogniu pod lekko uchyloną pokrywką przez około 10-15 minut. Gdyby sos okazał się zbyt gęsty możemy dolać niewielką ilość gorącej wody.
• Lekko zredukowany sos przelewamy do naczynia do zapiekania i rozprowadzamy go po całym dnie.
• ROLADKI: Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170ºC ( grzanie góra i dół bez termoobiegu).
• Mięso mielone przekładamy do naczynia z podmażonym czosnkiem i cebulką. Dodajemy startą na tarce cukinię, posiekaną natkę pietruszki, połowę pokruszonego sera feta oraz sól i pieprz do smaku. Delikatnie wyrabiamy ręką.  Z farszu formujemy 6-8 małych, podłużnych klopsików. Każdy zawijamy w plasterek szynki parmeńskiej i układamy w naczyniu żaroodpornym, zanurzając delikatnie w sosie.
• 50 g sera feta kroimy w plastry lub kruszymy i układamy pomiędzy roladkami.
• Tak przygotowane roladki wkładamy do piekarnika i pieczemy około 25-30 minut. 
• SZPINAK: Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oliwy, wrzucamy posiekany czosnek i posmażamy cały czas meszając przez około 1 minutę. Dodajemy szpinak i smażymy na dużej mocy palnika aż zmięknie i zmniejszy objętość. Doprawiamy solą, pieprzem i skórką otartą z ¹⁄₂ cytryny.
• Szpinak wykładamy łyżką pomiędzy upieczone roladki.
• Podajemy z cząstkami cytryny do wyciśnięcia.