BEZOWY TORT PIÑA COLADA

Puszysty, lekki blat bezowy udekorowany delikatnym kremem kokosowym przygotowanym na bazie śmietanki kremówki i serka mascarpone. Z nasączonymi w rumie lub likierze malibu wiórkami kokosowymi. Z cienko pokrojonymi plasterkami świeżego ananasa, które wcześniej macerowały się w limonkowo-cukrowym syropie.
Prosty krem łatwo się przygotowuje a w połączeniu z kwaskowatym ananasem świetnie przełamuje słodycz bezy. 
Tort jest dobrze wyważony w smaku, nie za słodki, lekko kwaśny. Pięknie się prezentuje.
Blat bezowy można upiec wcześniej i 2-3 dni trzymać na blacie w kuchni. Ananasy wykładamy na wierzch przed samym podaniem. 
SKŁADNIKI
BLAT BEZOWY
  • 6 białek
  • 300 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka białego octu winnego
  • szczypta soli
KREM KOKOSOWY
  • 250 g serka mascarpone
  • 250 ml śmietanki 30% / mocno schłodzonej(min. 24 godziny w lodówce)
  • 4-5 łyżek rumu lub likieru kokosowego np. Malibu
  • ¹⁄₂ szklanki wiórków kokosowych
  • 2 płaski łyżki cukru pudru
ANANASY W SYROPIE CUKROWYM
  • 1 mały dojrzały ananas
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 3-4 łyżki soku z limonki
  • 1 łyżka posiekanej mięty
WYKONANIE
  • BEZA: Piekarnik nagrzewamy do 130℃ z włączoną funkcją góra/dół bez termoobiegu.
  • Blachę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze rysujemy prostokąt o wymiarach mniej więcej 20x30 cm.
  • Misę miksera przecieramy ręcznikiem papierowym nasączonym octem winnym. Wrzucamy białka, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na lekko sztywną pianę. Stopniowo, cały czas miksując, łyżka po łyżce dosypujemy cukier. Kolejną porcję dodajemy, gdy poprzednia dokładnie połączy się z masą (!). Po ostatniej porcji cukru ubijamy jeszcze 2 minuty, aby ustabilizować pianę. Dobrze ubita piana powinna być błyszcząca, gęsta, bez wyczuwalnych ziarenek cukru (można rozetrzeć odrobinę między palcami). Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet. Ubijamy 1 minutę.
  • Dużymi łyżkami wykładamy ubitą pianę  (jedną łyżką nabieramy, a drugą łyżką zsuwamy) na narysowany prostokąt na papierze. Nie wygładzamy wierzchu. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 20 minut w 130℃, a następnie zmniejszamy temperaturę do 100℃ suszymy bezę przez około 2 godziny.
  • ANANASA obkrajajamy grubo ze skóry, kroimy wzdłuż na 4 części i z każdej wykrajamy twardy środek. Pozostały miąższ kroimy w cienkie plastry. Układamy na talerzu.
  • W miseczce mieszamy cukier z sokiem z limonki i posiekanymi listkami świeżej mięty. Powstałym syropem polewamy ananasy. 
  • KREM KOKOSOWY: Wiórki kokosowe wkładamy do miseczki i zalewamy 4 łyżkami likieru kokosowego. 
  • Śmietankę kremówkę, serek mascarpone i  cukier puder umieszczamy w misie miksera. Ubijamy do otrzymania gęstego kremu. Dodajemy nasączone wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy. Do czasu wyłożenia na blat bezowy, przechowujemy w lodówce.
  • Blat bezowy układamy na paterze, na wierzch wykładamy krem kokosowy. Tuż przed samym podaniem wierzch tortu dekorujemy plastrami ananasa ( lekko odsączonymi z syropu).

1 komentarz: