BIGOS Z MŁODEJ KAPUSTY Z WIEJSKĄ KIEŁBASĄ I SZPINAKIEM


Delikatny, aromatyczny i pyszny bigos z młodej zielonej kapusty. Z dodatkiem plasterków wiejskiej kiełbaski,  marchewki, listków szpinaku i sporej ilości świeżego koperku. Całość uduszona w niewielkiej ilości domowego bulionu. Doprawiona szczyptą kminku, listkiem laurowym i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Bigos jest szybki i łatwy w przygotowaniu. Najlepszy z młodymi ziemniaczkami ( z wody lub podsmażanymi), kopytkami lub po prostu z kromką świeżego chleba.
SKŁADNIKI / 2 porcje
  • 1 cebula
  • 10 g masła
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 duża marchewka
  • 1 główka zielonej kapusty
  • 200 g wiejskiej kiełbaski 
  • 1 szklanka gorącego bulionu lub wody
  • 1 łyżka mąki + 1 łyżka masła + 50 ml bulionu lub wody
  • 1 garść świeżego szpinaku (można dać więcej)
  • 3 łyżki posiekanego koperku
  • przyprawy: pół łyżeczki kminku, 2 listki laurowe, 2 kulki ziela angielskiego, sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz, 2-3 łyżki sosu sojowego
WYKONANIE
  • Cebulę kroimy w drobną kostkę, kiełbasę w cienkie plasterki. Kapustę obieramy  z wierzchnich liści i szatkujemy. Marchewkę obieramy i kroimy w cienkie plasterki.
  • Na dużej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i masło. Wrzucamy cebulę i podsmażamy na średnim ogniu, przez około 2 minuty. Dodajemy kiełbaskę i marchewkę. Smażymy często mieszając przez około 3-4 minuty. Nie rumienimy.
  • Dodajemy poszatkowaną kapustę. Mieszamy.
  • Zwiększamy płomień do dużego i wlewamy gorący bulion lub wodę. Mieszamy, przykrywamy i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy do miękkości warzyw 10-15 minut. Co jakiś czas mieszamy. 
  • W moździerzu rozcieramy listek laurowy, ziele angielskie i kminek. Razem z solą, pieprzem i sosem sojowym dodajemy do bigosu. Mieszamy.
  • W małym rondelu przez chwilę podgrzewamy mąkę. Dodajemy masło i mieszamy. Wlewamy bulion lub wodę , mieszamy do połączenia składników. Przekładamy do garnka z kapustą.
  • Zagotowujemy, dodajemy posiekany koperek i umyty szpinak. Gotujemy bez przykrycia, aż bigos zgęści się, a płyny lekko zredukują. 

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz