KRUCHE CIASTO Z JAGODAMI i BEZĄ

Kruche (delikatne, rozpływające się w ustach) ciasto wypełnione nadzieniem z jagód i przykryte, chrupiącą na zewnątrz i piankową w środku, bezą. Lekkie i pyszne. Idealne do popołudniowej herbatki lub na wakacyjne spotkanie w ogrodzie.

Spód ciasta jest bardzo dobry - maślany i cieniutki. Podczas pieczenia nie trzeba go przykrywać, ani wysypywać fasolą, wystarczy podziurkować widelcem i podpiec w piekarniku na złoty kolor. Świetnie współgra z ze lekko kwaśnymi jagodami i puszystą bezą.

------------------------------------------

SKŁADNIKI

• 150 g mąki pszennej (1 szklanka)
• 100 g masła (schłodzonego)
• 30 g cukru pudru lub zwykłego
• 2 żółtka

NADZIENIE

• 350-450 g jagód
• 180 g konfitury (z czarnej porzeczki, jagód, wiśni, malin)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

BEZA

• 2 białka
• 80 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

WYKONANIE

• Formę o średnicy 20x30 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia.
• CIASTO: Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy cukier i pokrojone na kawłki masło. Energicznie mieszamy do otrzymania kruszonki i dodajemy żółtka. Krótko mieszamy, łączymy ciasto w kulę, oprószamy mąką i lekko spłaszczamy. Wkładamy pomiędzy dwa arkusze folii spożywczej i rozwałkowujemy na wielość spodu formy. Odklejamy jeden arkusz folii i przenosimy ciasto do formy, stroną bez folii do dołu. Odklejamy folię z góry.  Ciasto nakłuwamy widelcem. Na czas rozgrzewania piekarnika wkładamy do lodówki.
• Piekarnik rozgrzewamy do 170°C z włączoną funkcją grzanie góra/dół bez termoobiegu. Wstawiamy blachę z ciastem i pieczemy 15 minut, do lekkiego zrumienienia. Wyjmujemy na blat, piekarnika nie wyłączamy.
• NADZIENIE: Jagody oczyszczamy z listków i ewentualnych ogonków. Wsypujemy do miski, dodajemy mąkę ziemniaczaną, mieszamy. Dodajemy połowę konfitury i delikatnie mieszamy.
• BEZA: Metalową lub szklaną miskę przecieramy ręcznikiem papierowym nasączonym octem. Dodajemy białka i szczyptę soli. Ubijamy, aż piana zrobi się lekko sztywna, wówczas (cały czas miksując) stopniowo, łyżka po łyżce dosypujemy cukier. Kolejną porcję dodajemy, gdy poprzednia dokładnie połączy się z masą. Na koniec dosypujemy mąkę ziemniaczaną i krótko miksujemy.
• Na podpieczonym spodzie rozsmarowujemy pozostałą połowę konfitury, wykładamy nadzienie z jagód, na wierzch łyżka po łyżce układamy ubitą pianę z białek. Pieczemy 20 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 70℃ i włączamy termoobieg. Suszymy przez kolejne 20 minut.