PIZZA ZE SZPARAGAMI I SZYNKĄ PARMEŃSKĄ

Rewelacyjna pizza na cienkim, chrupiącym spodzie.

Puszysta i delikatna w środku,  chrupiąca na zewnątrz. 

Szparagi natłuszczam oliwą i krótko grilluję na patelni. Jeśli trafią wam się cieniutkie i długie okazy, możecie naoliwić je i ułożyć na podrośniętym placku surowe, bez wcześniejszej obróbki cieplnej.

______________________________

SKŁADNIKI / 2 pizze ok. 26 cm średnicy

• 350 g mąki pszennej
• 250 g ciepłej wody ( nie może być gorąca)
• 1¹⁄₂ łyżeczki soli
• 1 łyżka cukru
• 7 g suchych drożdży lub 20 g świeżych
• 2 łyżki oliwy + 1 łyżka do natłuszczenia

SOS

• 1 szklanka passaty pomidorowej / polecam cirio
• 1 ząbek czosnku starty na tarce
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• ¹⁄₂ łyżeczki cukru lub miodu
• sól, pieprz

DODATKI

• 1 kulka białej mozzarelli, odsączonej i pokrojonej w plastry
• 20 cienkich, zielonych szparagów lub 10 grubszych przekrojonych wzdłuż na pół
• 100 g szynki parmeńskiej w plastrach 
• suszone oregano

_________________________________

WYKONANIE

• CIASTO: Drożdże (świeże lub suche) rozcieramy w miseczce z cukrem. Dodajemy 1 łyżkę mąki i 125 ml ciepłej (nie gorącej). Mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
• Mąkę przesiewamy do miski, mieszamy z solą, wlewamy oliwę, rozczyn z drożdży oraz pozostałą wodę. Wyrabiamy przy użyciu końcówki do ciast drożdżowych tzw. haka lub ręcznie, do otrzymania gładkiego, miękkiego i elastycznego ciasta. 
• Oprószonymi mąką dłońmi delikatnie zagarniamy ciasto pod spód formując kulę. Jeśli ciasto bardzo się klei, można podsypać je 1-2 łyżkami mąki. Natłuszczamy 1 łyżką oliwy, przykrywamy folią spożywczą i odstawimy na 2 godziny do wyrośnięcia.

• Ciasto dzielimy na 2 części. Pojedynczo układamy na papierze do pieczenia, lekko natłuszczamy, luźno przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 30 minut do lekkiego napuszenia.
• W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 240℃ (grzanie góra/dół bez termoobiegu). Razem z piekarnikiem nagrzewamy blachę z wyposażenia piekarnika.

• SOS: W rondelku, na małym ogniu krótko podgrzewamy oliwę z czosnkiem (uwaga, aby nie przypalić czosnku). Dodajemy passatę, oregano, cukier lub miód, sól i pieprz. Gotujemy na małej mocy palnika przez ok 10 minut, co jakiś czas mieszając. 

• SZPARAGI opłukujemy pod bieżącą wodą, odłamujemy zdrewniałe końce (same pękną w odpowiednim miejscu). Łodygi natłuszczam oliwą i grillujemy na mocno rozgrzanej patelni, przez  5 minut, aż będą al dente. Wykładamy na talerz, oprószamy szczyptą soli i pieprzu.

• Ostrożnie wyciągamy kamień lub blachę z piekarnika. 
• Pierwszą podrośniętą pizzę zsuwamy na rozgrzany kamień, smarujemy 3 łyżkami sosu, układamy ¹⁄₄ ilości mozzarelli i połowę szparagów. Wkładamy do piekarnika. Pieczemy 10 minut, aż pizza lekko podrośnie i zrumieni się na brzegach. Na 2 minuty przed końcem pieczenia układamy ¹⁄₄ plastrów mozzarelli.

• Upieczoną pizzę wyjmujemy na blat, układamy plastry szynki parmeńskiej  (podzielone na mniejsze kawałki), posypujemy suszonym oregano.

• Przygotowujemy i pieczemy kolejną pizzę.