KOTLETY SCHABOWE

Domowy kotlet schabowy  z chrupiącą panierką  na zewnątrz i soczystym, miękkim mięsem w środku. Usmażony na dobrze rozgrzanej, grubej patelni nie chłonie tłuszczu i pozostaje bardziej intensywny w smaku.
Aby kotlety po usmażeniu były jędrne i delikatne, najpierw należy je bardzo cieniutko rozbić, a następnie moczyć się zalewie z mleka, pokrojonej w piórka cebuli i przypraw. Rozbite kotlety powinny w niej poleżeć co najmniej 2 godziny. Potem trzeba je dokładnie odsączyć i panierować kolejno: w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Najlepiej smakują smażone na smalcu lub klarowanym maśle. 
Pamiętajmy, że panierować należy tuż przed samym smażeniem. Dzięki temu bułka tarta nie nasiąknie sokami i po usmażeniu będzie chrupiąca.
SKŁADNIKI/ na 2 porcje
  • 340 g schabu bez kości
  • sól, pieprz
  • 1 szklanka mleka
  • 1 mała cebula pokrojona w piórka
PANIERKA
  • 1 łyżka mąki
  • 1 jajko / roztrzepane
  • 1/2 szklanki bułki tartej
  • świeżo zmielony czarny pieprz
DO SMAŻENIA: 3 łyżki klarowanego masła, smalcu lub oleju roślinnego
DO PODANIA: ugotowany kalafior polany roztopionym masłem
WYKONANIE
  • Mięso myjemy, osuszamy i ostrym nożem odcinamy białą żyłkę po zewnętrznej stronie mięsa. Kroimy na dwa plastry, doprawiamy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Każdy kawałek mięsa wkładamy pomiędzy dwa arkusze folii spożywczej i cienko rozbijamy na dość duże kotlety. Wkładamy do salaterki lub innego naczynia i zalewamy mlekiem. Dodajemy pokrojoną cebulkę. Mieszamy. Odstawiamy do zamarynowania ( można na noc).
  • Filety wyjmujemy z mleka i dokładnie osuszamy na papierowych ręcznikach. Doprawiamy szczyptą soli i pieprzu (ostrożnie, gdyż wcześniej były już doprawiane) i panierujemy kolejno: w mące, roztrzepanym jajku i na koniec w bułce tartej doprawionej czarnym pieprzem.
  • Smażymy na warstwie dobrze rozgrzanego tłuszczu, po około 2 minuty z każdej strony. Następnie lekko zmniejszamy płomień i smażymy kolejne 3 minuty z każdej ze stron, aż dobrze się zrumienią. Odsączamy na papierowym ręczniku.


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz