KOTLETY SCHABOWE

Domowy kotlet schabowy  z chrupiącą panierką  na zewnątrz i soczystym, miękkim mięsem w środku. Usmażony na dobrze rozgrzanej, grubej patelni nie chłonie tłuszczu i pozostaje bardziej intensywny w smaku.

Aby kotlety po usmażeniu były jędrne i delikatne, najpierw należy je bardzo cieniutko rozbić, a następnie moczyć się zalewie z mleka, pokrojonej w piórka cebuli i przypraw. Rozbite kotlety powinny w niej poleżeć co najmniej 2 godziny. Potem trzeba je dokładnie odsączyć i panierować kolejno: w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Najlepiej smakują smażone na smalcu lub klarowanym maśle. 

Pamiętajmy, że panierować należy tuż przed samym smażeniem. Dzięki temu bułka tarta nie nasiąknie sokami i po usmażeniu będzie chrupiąca.

SKŁADNIKI/ na 2 porcje

• 340 g schabu bez kości
• sól, pieprz
• 1 szklanka mleka
• 1 mała cebula pokrojona w piórka

PANIERKA

• 1 łyżka mąki
• 1 jajko / roztrzepane
• 1/2 szklanki bułki tartej
• świeżo zmielony czarny pieprz

DO SMAŻENIA: 3 łyżki klarowanego masła, smalcu lub oleju roślinnego

DO PODANIA: ugotowany kalafior polany roztopionym masłem

WYKONANIE

• Mięso myjemy, osuszamy i ostrym nożem odcinamy białą żyłkę po zewnętrznej stronie mięsa. Kroimy na dwa plastry, doprawiamy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Każdy kawałek mięsa wkładamy pomiędzy dwa arkusze folii spożywczej i cienko rozbijamy na dość duże kotlety. Wkładamy do salaterki lub innego naczynia i zalewamy mlekiem. Dodajemy pokrojoną cebulkę. Mieszamy. Odstawiamy do zamarynowania ( można na noc).
• Filety wyjmujemy z mleka i dokładnie osuszamy na papierowych ręcznikach. Doprawiamy szczyptą soli i pieprzu (ostrożnie, gdyż wcześniej były już doprawiane) i panierujemy kolejno: w mące, roztrzepanym jajku i na koniec w bułce tartej doprawionej czarnym pieprzem.
• Smażymy na warstwie dobrze rozgrzanego tłuszczu, po około 2 minuty z każdej strony. Następnie lekko zmniejszamy płomień i smażymy kolejne 3 minuty z każdej ze stron, aż dobrze się zrumienią. Odsączamy na papierowym ręczniku.