BARSZCZ CZERWONY NA ŻEBERKACH

Pyszna, rozgrzewająca i pożywna zupa dla całej rodziny. Ugotowana na wywarze mięsno-warzywnym, z tartymi, surowymi buraczkami, czosnkiem i majerankiem. Zabielana gęstą, homogenizowaną śmietaną i podana z tłuczonymi ziemniaczkami.

Ziemniaczki najpierw gotujemy, rozgniatamy na puree i mieszamy z podsmażoną cebulką. Ugotowaną marchew, pietruszkę i seler można drobno pokroić, mięso oddzielić od kości i podawać w zupie. 

Aby barszcz miał intensywny rubinowy kolor, nie może gotować się na dużym ogniu, a tylko lekko mrugać. Pomoże też dodanie do ugotowanej zupy, soku z cytryny.

Zupę można przygotować na ugotowanym wcześniej domowym rosole lub ugotować od podstaw na kawałkach kurczaka, np. skrzydełkach. 

--------------------------------------------

SKŁADNIKI / 4-6 porcji

• 400 g żeberek
• 400 g surowych buraczków (ok 4 szt)
• 2 litry wody
• włoszczyzna (marchew, pietruszka, kawałek selera i pora, cebula)
• 1 ząbek czosnku
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 4 listki laurowe
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, suszony majeranek i lubczyk
• sok z ćwiartki cytryny
• 4 łyżki śmietany 18%

DO PODANIA: tłuczone ziemniaczki wymieszane z podsmażoną cebulką, posiekany koperek

WYKONANIE

• Mięso opłukujemy, dzielimy na mniejsze kawałki, wkładamy do garnka i zalewamy 2 litrami zimnej wody. Stawiamy na ogniu, zagotowujemy, w międzyczasie zbierając tworzące się szumowiny. Zmniejszamy płomień do minimalnego, przykrywamy pokrywką i gotujemy około 40 minut.
• Buraczki myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Obieramy cebulę, czosnek, pietruszkę, marchewkę i seler. Wszystkie warzywa dodajemy do wywaru mięsnego. Doprawiamy solą i pieprzem. Dorzucamy listki laurowe i ziele angielskie. Gotujemy kolejne 40 minut, na małym ogniu, pod lekko uchyloną pokrywką, aż warzywa będą miękkie. Pod koniec gotowania dodajemy po 1 łyżeczce suszonego majeranku i lubczyku oraz sok z cytryny. Odstawiamy z ognia. Wyjmujemy mięso oraz ugotowane warzywa. Cebulę i por wyrzucamy. Mięso oddzielamy od kości, marchew, pietruszkę i seler kroimy w kostkę lub plastry. Ponownie wkładamy do zupy.
• Śmietanę przekładamy do miseczki, lekko solimy i stopniowo, cały czas mieszając, dolewamy gorącą zupę. Przelewamy do garnka z zupą, mieszamy. Po dodaniu śmietany, zupę możemy podgrzać, ale nie zagotowujemy.
• Próbujemy i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Podajemy z posiekanym koperkiem i tłuczonymi ziemniaczkami z cebulką.