BEZOWA AMBROZJA


Bezowy torcik składający się z jednego blatu bezowego, bitej śmietany i dużej ilości świeżych owoców. Łatwy w przygotowaniu, lekki i pyszny
Blat bezowy najlepiej upiec 1-2 dni wcześniej i do czasu użycia przechowywać na blacie kuchennym. W dniu podania wystarczy ubić śmietankę i pokroić owoce. Podzielony na porcje torcik, najlepiej smakuje polany ajerkoniakiem.

SKŁADNIKI
BLAT BEZOWY
  • 4 białka / bardzo dokładnie oddzielone od żółtek
  • mała szczypta soli
  • 200 g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
KREM
  • 500 ml śmietany 30% (schładzanej minimum 12 godzin)
  • 2 śmietan-fixy
  • 1 łyżka cukru pudru
  • ziarenka wyłuskane z 1 wanilii
DODATKOWO: świeże truskawki, maliny, borówki, wyfiletowana pomarańcza, listki mięty
DO PODANIA: ajerkoniak
WYKONANIE
  • BEZA:Piekarnik nagrzewamy do 120℃, bez termoobiegu. Blachę z wyposażenia wykładamy papierem do pieczenia. Misę miksera oraz końcówkę do ubijania (rózgę)  przecieramy papierowym ręcznikiem nasączonym octem winnym lub sokiem z cytryny. 
  • Do misy wlewamy białka i ubijamy, początkowo na niskich obrotach miksera, stopniowo zwiększając je do najwyższych. Gdy białka lekko się spienią dodajemy szczyptę soli i ubijamy, aż piana zwiększy objętość i będzie sztywna. Cały czas miksując, stopniowo zaczynamy dosypywać cukier. Łyżka po łyżce, kolejną porcję dodając, gdy poprzednia dokładnie połączy się z pianą, a cukier dokładnie się w niej rozpuści. Po dodaniu ostatniej porcji cukru, miksujemy jeszcze 3 minuty, aby ustabilizować pianę. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet winny i ubijamy jeszcze 1 minutę. Dobrze ubita piana powinna być gładka i lśniąca.
  • Łyżką nabieramy porcje masy i przy pomocy drugiej łyżki wykładamy na papier do pieczenia, formując dowolny kształt, np. owalny. Nie wygładzamy wierzchu. 
  • Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 35 minut w 120℃, a następnie zmniejszamy temperaturę do 90℃ i suszymy przez kolejne 4 godziny.Zostawiamy w zamkniętym piekarniku do wystygnięcia.
  • KREM: Mocno schłodzoną śmietankę wlewamy do dzieży miksera i zaczynamy ubijać. Początkowo robimy to średnich obrotach miksera, stopniowo zwiększając je do najwyższych. Pilnujemy, aby śmietany nie "przebić"/ by się nie zwarzyła.
  • W międzyczasie, w miseczce mieszamy cukier puder ze śmietan-fixem.
  • Gdy śmietana zrobi się gęsta i puszysta, dodajemy cukier puder ze śmietan-fiksem i ziarenka wanilii. Miksujemy około 10-20 sekund, tylko do połączenia składników. Ubitą śmietanę przechowujemy w lodówce. Przed samym podaniem wykładamy na upieczony, zimny spód bezowy. Dekorujemy owocami, listkami mięty i ajerkoniakiem.

1 komentarz: