CIASTECZKA PODWÓJNIE CYTRYNOWE

Najlepsze ciacha, nie tylko dla dzieci. Duże, maślane i słodkie. Z cytrusową nutą skórki cytrynowej i lekko kwaśnym, cytrynowym lukrem. Są kruche, lekkie i delikatne, równocześnie nie łamią się i dobrze trzymają formę. Sprawdzą się na wszelkiego rodzaju przyjęciach typu finger party lub jako drobny prezent, gdy idziemy w gości (wystarczy ułożyć w stosik i zawinąć w celofan lub zapakować w ozdobne pudełko). 

Ciastka szybko się przygotowuje, należy jednak pamiętać, aby odpowiednio wcześnie wyjąć masło i jajka z lodówki. Ważne jest także, że ciasteczka w chwili wyjmowania z piekarnika powinny być miękkie i lekko napuszone. Opadną i stwardnieją po wystygnięciu.

______________________________________________

SKŁADNIKI / 18 ciastek o średnicy 10 cm

• 200 g miękkiego masła
• 200 g cukru (1 szklanka)
• 2 jajka
• 2 łyżki soku z cytryny
• 260 g mąki 
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki skórki otartej z cytryny (tylko zewnętrzna, żółta część)

LUKIER CYTRYNOWY

• 1,5 szklanki cukru pudru
• około 4 łyżki soku z cytryny
• skórka otarta z 1 cytryny

_______________________________________________

WYKONANIE

• Jajka i masło wyjmujemy wcześniej z lodówki  (masło najlepiej pokroić w kostkę).
• Piekarnik nagrzewamy do 160℃, bez termoobiegu. Blachę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.

• Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Mieszamy ze skórką z cytryny i szczyptą soli.
• W drugiej misce miksujemy masło z cukrem, na dużych obrotach miksera, aż zrobi się jasne, puszyste i zwiększy objętość (około 5 minut). Cały czas miksując dodajemy jajko, kolejne dodajemy, gdy poprzednie dokładnie połączy się z masą. Na koniec dodajemy 2 łyżki soku z cytryny. 
• Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem oraz skórkę otartą z cytryny. Mieszamy na niskich obrotach miksera, krótko, tylko do połączenia składników. 

• Łyżką nabieramy porcje masy i przy pomocy drugiej łyżki zsuwamy na blachę, zachowując odstępy (ciastka mocno urosną), po 9 sztuk na jedną partię.  Zwilżonymi wodą dłońmi, lekko uklepujemy wierzch ciastek. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 17 minut, aż zarumienią się na brzegach, a środek pozostanie miękki. Wyjmujemy z piekarnika, zostawiamy do lekkiego przestygnięcia. Powtarzamy z drugą partią ciastek. 

• Wierzch jeszcze ciepłych ciastek dekorujemy lukrem (cukier puder roztarty z sokiem z cytryny i wymieszany ze skórką z cytryny).