TORT STRACCIATELLA Z TRUSKAWKAMI

Lekki, letni tort ze świeżymi truskawkami oraz kremem z bitej śmietany i kawałeczków gorzkiej czekolady. Jego przygotowanie najlepiej rozłożyć w czasie i upiec biszkopt nawet dwa dni przed planowanym podaniem. Przygotowanie kremu i przełożenie tortu można zostawić na dzień podania lub zrobić z jednodniowym wyprzedzeniem. 

Biszkopty nasączyłam domową lemoniadą i przełożyłam warstwą dżemu i świeżych truskawek. Krem, to po prostu dobrze ubita śmietanka 30%, dodatkowo usztywniona śmietan-fixem lub rozpuszczoną żelatyną i wymieszana z kawałkami czekolady. 

Całość tworzy bardzo udane połączenie i świetnie nadaje się na urodzinowe przyjęcie.

SKŁADNIKI

BISZKOPT

• 5 jajek, w temperaturze pokojowej
• szczypta soli
• 2/3 szklanki cukru
• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

KREM STRACCIATELLA

• 1,25 l śmietany 30%, schładzanej minimum 12 godzin
• 2 łyżki cukru pudru
• 4 śmietan-fixy lub 3 łyżeczki żelatyny
• 100 g gorzkiej czekolady

PRZEŁOŻENIE

•  200 g dżemu truskawkowego
• 400 g truskawek (odszypułkowanych i pokrojonych na połówki) + kilka do dekoracji

LEMONIADA do nasączenia

•  2/3 szklanki wody (12 łyżek)
•  1 łyżka cukru
•  sok z 1/2 cytryny

WYKONANIE

• Śmietankę wstawiamy do lodówki, na minimum 12 godzin przed planowanym użyciem.

• Spód formy o średnicy 22 cm. wykładamy papierem do pieczenia i zapinamy obręcz. Piekarnik nagrzewamy do 175℃, bez termoobiegu.

• Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiewamy do miski.

• Białka bardzo dokładnie oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na lekko sztywną pianę.
•  Cały czas miksując, łyżka po łyżce dosypujemy cukier, kolejną porcję dodając, gdy poprzednia dokładnie połączy się z masą. Na koniec piana powinna znacznie zwiększyć objętość, być lśniąca, gęsta i sztywna.
• Cały czas ubijając, dodajemy po jednym żółtku, a gdy wmieszają się w masę, zmniejszamy obroty miksera i w 2-3 partiach dodajemy przesianą mąkę. Mieszamy na niskich obrotach, krótko, tylko do połączenia składników. Przekładamy do formy, wyrównujemy wierzch.

• Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 35 minut, do suchego patyczka. Wyjmujemy i zostawiamy w formie do całkowitego wystygnięcia. 
• Ostudzony biszkopt obkrajamy nożykiem od brzegów formy i wyjmujemy na blat. Kroimy na 3 części.

• Cukier puder mieszamy w miseczce ze śmietan-fixem. Jeśli używamy żelatyny należy ją włożyć do rondelka, zalać 4 łyżkami zimnej wody i odstawić na 15 minut do napęcznienia. Przed samym użyciem lekko i krótko podgrzać na minimalnym ogniu, tylko do rozpuszczenia i otrzymania jednolitego płynu.

• Czekoladę kroimy w kosteczkę.

• Mocno schłodzoną śmietankę ubijamy, początkowo na średnich obrotach miksera, stopniowo zwiększając je do najwyższych. Gdy śmietana zrobi się gęsta i sztywna, cały czas miksując dosypujemy cukier puder wymieszany ze śmietan-fixem lub cukier puder i rozpuszczoną, letnią  żelatynę. Krótko miksujemy i dodajemy posiekaną czekoladę, delikatnie mieszamy szpatułką.

• Na paterze układamy pierwszy blat tortu, nasączamy 1/3 ilości lemoniady, wykładamy połowę dżemu i rozsmarowujemy go po powierzchni. 
• Układamy połowę ilości truskawek(rozcięciem do dołu), wykładamy 1/3 ubitej śmietanki, delikatnie wygładzamy i kładziemy drugi blat tortu. 
• Powtarzamy nasączenie (1/3), pozostały dżem i truskawki oraz 1/3 ilości kremu. 
• Układamy ostatni krążek biszkoptu, nasączamy lemoniadą, wierzch i boki smarujemy pozostałym kremem. Dekorujemy świeżymi truskawkami i np. białymi pralinkami, pokruszonymi bezikami oraz białą i truskawkową czekoladą. Wstawiamy do lodówki lub podajemy od razu.