ZUPA BOTWINKOWA Z JAJKIEM i CHORIZO

Ugotowana na pikantnej kiełbasce chorizo, młodych buraczkach i sporej ilości listków i łodyżek botwinki. Z tartą, młodą marchewką, pietruszką i selerem. Po ugotowaniu zabielana kwaśną śmietaną, posypana solidną dawką koperku i podana z jajkiem ugotowanym na twardo.

Pamiętajcie, że im większe buraczki przy botwince, tym intensywniejszy kolor i smak zupy. Można podawać jako chłodnik.

SKŁADNIKI / 4-6 porcji

50 g pikantnej kiełbaski chorizo
1 łyżka masła
1 łyżka oleju, np. kokosowego
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 młoda włoszczyzna ( marchewka, seler, pietruszka)
2 pęczki (500 g) botwinki (z dużymi buraczkami)
1,5 l gorącego bulionu lub wody
sól, pieprz
sok z ćwiartki cytryny
1/2 szklanki śmietany 18%

DO PODANIA: posiekany koperek, 2-3 jajka na twardo (gotowane 5 minut, licząc od zagotowania się wody)

WYKONANIE

1 marchewkę i 1 pietruszkę oraz gruby plaster selera myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Czosnek także ścieramy, cebulę drobno kroimy.
Kiełbaskę chorizo kroimy w cienkie plastry, a następnie w małą kostkę.
Botwinkę dokładnie opłukujemy i odcinamy buraczki od liści. Listki łodyżki drobno siekamy. Buraczki obieramy i kroimy w cienkie półplasterki.
W garnku rozgrzewamy łyżkę masła i oleju. Dorzucamy chorizo, czosnek i posiekaną cebulkę. Chwilę smażymy, cały czas mieszając i dodajemy startą włoszczyznę. Smażymy na średnim ogniu, przez około 2 minuty, dodajemy buraczki i łodyżki. Dolewamy gorący bulion lub wodę. Zagotowujemy, redukujemy płomień do małego i gotujemy około 10 minut, lub dłużej, do miękkości warzyw. Zupa powinna tylko lekko pyrkać. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Dodajmy posiekane listki i gotujemy 5. Dodajemy sok z cytryny i posiekany koper. Odstawiamy z ognia.
W miseczce mieszamy śmietanę, stopniowo dolewając kilka łyżek zupy. Przelewamy do garnka z zupą. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku. Gęstość zupy regulujemy bulionem.
Podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo i opcjonalnie także z tłuczonymi ziemniaczkami.

COOL & MINTY