WYKWINTNY BIGOS Z MŁODEJ KAPUSTY

Bigos z młodej kapusty i tartych na tarce warzyw korzeniowych: marchewki, pietruszki, selera. Z podsmażonym boczkiem i wiejską kiełbaską. Z dodatkiem białego wina i rozdrobnionych świeżych pomidorów. Z dużą ilością koperku i natki pietruszki. Naprawdę pyszny i gotowy w półgodziny.

Po zagotowaniu bigos można zamknąć na gorąco w słoikach i przechowywać w lodówce. Świetnie nadaje się do odgrzewania

----------------------------------------------

SKŁADNIKI / 6 PORCJI

• 40 g masła
• 1 cebula
• 100 g boczku
• 200 g wiejskiej kiełbaski
• 1 duża marchewka
• 1 duża pietruszka
• gruby plaster selera
• 4 ząbki czosnku
• 1/2 główki dużej młodej kapusty
• 100 ml wytrawnego białego wina
• 400 ml bulionu lub wody z 2 łyżkami sosu sojowego
• 2 listki laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 1 łyżeczka kminku
• 4 pomidory malinowe lub 400 rozdrobnionych pomidorów z puszki
• mały pęczek natki pietruszki
• mały pęczek koperku
• 50 ml śmietany 30%
• 1 łyżeczka mąki pszennej

WYKONANIE

• Boczek kroimy na cienkie plasterki, a następnie w drobną kostkę. Cebulę kroimy w kostkę, wiejską kiełbasę w plasterki. Marchewkę, pietruszkę, seler i czosnek ścieramy na tarce o dużych oczkach. Kapustę obieramy z wierzchnich liści, wycinamy głąb i drobno szatkujemy. Natkę pietruszki i koperek drobno siekamy. Pomidory nacinamy na krzyż, sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skóry i kroimy w drobną kostkę.

• Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzewamy masło. Dodajemy cebulę, czosnek, boczek i wiejską kiełbaskę. Smażymy, na średnim ogniu, często mieszając, przez około 2 minuty. Dodajemy starte na tarce warzywa oraz listki laurowe, ziele angielskie i kminek. Smażymy przez kolejne 2 minuty. Dodajemy poszatkowaną kapustę i smażymy 3 minuty. 
• Dolewamy wino i chwilę odparowujemy. Dolewamy bulion lub wodę z sosem sojowym. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem i zagotowujemy. Przykrywamy pokrywką, zmniejszamy płomień do małego i gotujemy 15 minut. W międzyczasie 2 razy mieszamy.
• Dodajemy pokrojone pomidory lub pomidory z puszki oraz posiekany koperek i natkę pietruszki. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku, np. sosem sojowym. Gotujemy bez przykrycia przez 2 minuty.
• Mąkę rozcieramy w miseczce z 50 ml śmietany 18%. Przekładamy do garnka z kapustą, mieszamy i zagotowujemy.
• Podajemy z pieczywem lub młodymi ziemniaczkami.