BEZA Z KREMEM KOKOSOWYM, GRANATEM I MARAKUJĄ

Pyszne, lekkie i nie za słodkie ciasto (a właściwie deser), które wprost rozpływa się w ustach. Na dość cienkim spodzie bezowym, z warstwą delikatnego kremu na bazie mleczka kokosowego i bitej śmietany. Z dużą ilością pestek granatu i odrobiną frużeliny z marakui, która świetnie przełamuje słodki smak bezy.
Blat bezowy można upiec z 3-dniowym wyprzedzeniem.

-------------------------------------------------

SKŁADNIKI
BLAT BEZOWY

• 2 białka
• mała szczypta soli
• 100 g (1/2 szklanki) drobnego cukru do wypieków
• 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki octu winnego lub ryżowego

KREM

• 250 ml mleka kokosowego
• 1 łyżka żelatyny
• 4 łyżki wiórków kokosowych
• 250 ml śmietany 30%
• 1 łyżka cukru pudru

FRUŻELINA Z MARAKUI

• 1 marakuja
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki wody

DEKORACJA: pestki granatu,  pralinki rafaello

WYKONANIE

• Piekarnik nagrzewamy do 120 stopni C, bez termoobiegu. Blachę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.

• BEZA: Białka ubijamy ze szczyptą soli na lekko sztywną pianę. Cały czas miksując, łyżka po łyżce dosypujemy cukier, kolejną porcję dodając, gdy poprzednia dokładnie połączy się z pianą. Na koniec masa powinna być lekka, sztywna i błyszcząca, bez wyczuwalnych drobinek cukru. Dodajemy mąkę i ocet winny. Ubijamy 1 minutę.
• Wykładamy na blaszkę formując okręg o średnicy 21-22 cm. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 30 minut. Zmniejszamy temperaturę do 100 stopni C i suszymy jeszcze 1,5-2 godziny. Zostawiamy w piekarniku do całkowitego ostudzenia.

• FRUŻELINA: Marakuję zagotowujemy w rondelku z cukrem i mąką ziemniaczaną wymieszaną z zimną wodą. Próbujemy i ewentualnie dosładzamy do smaku. Odstawiamy z ognia. Gęstość frużeliny regulujemy wodą.

• KREM:W miseczce mieszamy 200 ml mleka kokosowego z 4 łyżkami wiórków kokosowych.
• Do rondelka wsypujemy żelatynę i dolewamy pozostałe 50 ml zimnego mleka kokosowego. Odstawiamy na 15 minut do napęcznienia. Stawiamy na minimalnym ogniu i cały czas mieszając podgrzewamy, do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Nie podgrzewamy zbyt mocno, tylko do rozpuszczenia.
• Odstawiamy z ognia, dodajemy mleczko kokosowe z wiórkami i dokładnie mieszamy.

• Zimną śmietankę ubijamy na sztywno z 1 łyżką cukru pudru. Uważamy, aby nie przebić. Dodajemy mleczko kokosowe z żelatyną i wiórkami. Delikatnie mieszamy do połączenia składników, najlepiej łyżką lub szpatułką, aby nie zniszczyć delikatnej struktury kremu.
• Wykładamy na blat bezowy, lekko wygładzamy wierzch i boki. Dekorujemy pestkami granatu i pralinkami. Polewamy frużeliną z marakui. Wstawiamy na noc do lodówki.