FALAFEL

Smażone w głębokim tłuszczu kulki z ciecierzycy. Chrupiące na zewnątrz, mięciutkie i wilgotne w środku. Zdrowe i bardzo aromatyczne. Łatwe i szybkie do przygotowania. 

Najlepsze na ciepło zaraz po usmażeniu, dobrze smakują też po wystygnięciu, jako przekąska. Świetne na spotkania z przyjaciółmi.

Przygotowujemy je zawsze  z surowej ciecierzycy, którą wcześniej należy długo moczyć w zimnej wodzie. Po napęcznieniu dokładnie odsączamy i miksujemy z cebulką, czosnkiem, przyprawami oraz dużą ilością listków natki pietruszki. Z masy którą otrzymamy formujemy zgrabne kulki wielkości włoskich orzechów i smażymy w głębokim oleju. 

Odpowiednio rozdrobniona ciecierzyca dobrze się klei (w razie potrzeby można dosypać trochę mąki, np. z ciecierzycy), a kulki podczas smażenia trzymają strukturę. Masy wychodzi dość sporo, a falafel, jak wspomniałam, najlepiej smakuje na ciepło, dlatego polecam jej zapas przechowywać w lodówce i sukcesywnie formować i smażyć, dokładnie  tyle kuleczek, na ile w danej chwili mamy ochotę.

_________________________________

SKŁADNIKI / 2-3 PORCJE
FALAFEL

• 200 g suszonej ciecierzycy
• 1 pęczek natki pietruszki (tylko listki)
• 1 czerwona cebula 
• 2 ząbki czosnku
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• PRZYPRAWY: po 1 płaskiej łyżeczce:  mielonego kminu rzymskiego, słodkiej papryki w proszku, mielonej kolendry, świeżo zmielonego pieprzu, soli  himalajskiej ( lub nieco mniej soli morskiej);  szczypta chili w proszku i gałki muszkatołowej, 
• 500-700 ml oleju do smażenia

SOS TAHINI

• 2 łyżki pasty sezamowej TAHINI
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 250 g jogurtu naturalnego
• PRZYPRAWY: szczypta mielonego kminu rzymskiego, soli, pieprzu i ostrej papryki w proszku

DO PODANIA: pestki granatu, świeża kolendra, CHLEBEK PITA

__________________________________

WYKONANIE

• SOS TAHINI: Do miseczki ścieramy ząbek czosnku. Doprawiamy solą i pozostałymi przyprawami. Dodajemy sok z cytryny i 2 łyżki pasty sezamowej. Krótko mieszamy i łączymy z jogurtem naturalnym.

• FALAFEL: Ciecierzycę wsypujemy do garnka lub miski i zalewamy dużą ilością zimnej wody (około 7 cm ponad poziom ciecierzycy). Odstawiamy na noc do napęcznienia.

• Następnego dnia dokładnie odcedzamy ciecierzycę i przekładamy do malaksera. Dodajemy pokrojoną na ćwiartki cebulę, 2 ząbki czosnku, sodę,  natkę pietruszki i wszystkie przyprawy. 
• Miksujemy, aż masa zacznie się kleić i lepić. Próbujemy i w razie potrzeby dodajemy więcej soli.
• Nabieramy po łyżce masy i w zwilżonych wodą dłoniach formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Odkładamy na talerz.
• W garnku lub na patelni z wysokim rantem rozgrzewamy olej. Porcjami wkładamy przygotowane kulki i smażymy po około 2-3 minuty z każdej strony. W połowie smażenia przewracamy na drugą stronę. Odsączamy na papierowym ręczniku, wykładamy na talerz.
• Podajemy z ulubioną sałatka, chlebkiem pita i sosem tahini.  Można udekorować pestkami granatu i listkami kolendry.