Mięciutki, leciutki i pyszny chleb na żytnim zakwasie. Z chrupiącą, dobrze wypieczoną skórką na zewnątrz. Łatwy w przygotowaniu, wymagający jednak dokładnego wrabiania (najlepiej przy użyciu końcówki do ciast drożdżowych, tzw. haka) i kilkugodzinnego wyrastania. Ciasto jest plastyczne, pięknie rośnie, nie opada po włożeniu do pieca, a gotowy chleb jest pełen pęcherzyków powietrza. Rodzynki są pysznym akcentem i świetnie tu pasują.
__________________________________________
SKŁADNIKI
- 340 g mąki pszennej chlebowej typ 720
- 250 ml letniej wody
- 120 g zakwasu żytniego (wcześniej dokarmionego)
- 5 g świeżych drożdży lub 2 g suszonych, można pominąć, jeśli nasz zakwas jest mocny
- 1 pełna łyżeczka soli
- 1 łyżka miodu lub cukru
- 1/2 szklanki rodzynek
- opcjonalnie: 1/2 szklanki grubo posiekanych orzechów włoskich (wcześniej krótko uprażonych na suchej patelni i ostudzonych).
- 1/2 łyżeczki oliwy lub oleju
WYKONANIE
- Do miski wkładamy odmierzoną porcję zakwasu.
- W drugiej miseczce rozcieramy drożdże z miodem, stopniowo dodając letnią wodę. Jeśli nie używamy drożdży, mieszamy wodę z miodem. Przelewamy do miseczki z zakwasem.
- Do większej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy sól, wodę z zakwasem i drożdżami. Mieszamy przy użyciu końcówki do ciast drożdżowych, tzw. haka, przez około 10 minut, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek dzieży - będzie gładkie, lśniące i sprężyste. Pod koniec miksowania dodajemy rodzynki.
- Oprószonymi mąką dłońmi zawijamy ciasto pod spód formując kulę. Przykrywamy i odstawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia, w ciepłe miejsce bez przeciągów, np. blisko kaloryfera.
- Formę keksową o wymiarach 27x14 smarujemy masłem i oprószamy mąką.
- Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na posypany mąką blat i krótko wygniatamy dłońmi. Wkładamy do formy, z wierzchu natłuszczamy niewielką ilością oleju lub oliwy. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 60 minut do napuszenia. Powinno zwiększyć objętość nawet trzy- czterokrotnie.
- Na 10-15 minut przed końcem wyrastania zaczynamy nagrzewać piekarnik do temperatury 220 stopni C, bez termoobiegu.
- Na spód piekarnika wkładamy płaskie naczynie, np. żaroodporną foremkę i wypełniamy ją wrzątkiem. Kratkę z wyposażenia umieszczamy jeden poziom poniżej środkowego.
- Ostrożnie odklejamy folię z chleba (dzięki natłuszczeniu powinna łatwo odchodzić) i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 15 minut w temperaturze 220 stopni C, a następnie 30 minut w 200 stopniach C.
- Ostrożnie wyjmujemy z formy, studzimy na kratce.
Posty
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz