PSZENNY CHLEB NA ŻYTNIM ZAKWASIE


Mięciutki, leciutki i pyszny chleb na żytnim zakwasie. Z chrupiącą, dobrze wypieczoną skórką na zewnątrz. Łatwy w przygotowaniu, wymagający jednak dokładnego wrabiania (najlepiej przy użyciu końcówki do ciast drożdżowych, tzw. haka) i kilkugodzinnego wyrastania. Ciasto jest plastyczne, pięknie rośnie, nie opada po włożeniu do pieca, a gotowy chleb jest pełen pęcherzyków powietrza. Rodzynki są pysznym akcentem i świetnie tu pasują. 
__________________________________________

SKŁADNIKI
  • 340 g mąki pszennej chlebowej typ 720
  • 250 ml letniej wody
  • 120 g zakwasu żytniego (wcześniej dokarmionego)
  • 5 g świeżych drożdży lub 2 g suszonych, można pominąć, jeśli nasz zakwas jest mocny
  • 1 pełna łyżeczka soli 
  • 1 łyżka miodu lub cukru
  • 1/2 szklanki rodzynek 
  • opcjonalnie: 1/2 szklanki grubo posiekanych orzechów włoskich (wcześniej krótko uprażonych na suchej patelni i ostudzonych).
  • 1/2 łyżeczki oliwy lub oleju
              ______________________________________
WYKONANIE
  • Do miski wkładamy odmierzoną porcję zakwasu.
  • W drugiej miseczce rozcieramy drożdże z miodem, stopniowo dodając letnią wodę. Jeśli nie używamy drożdży, mieszamy wodę z miodem. Przelewamy do miseczki z zakwasem.
  • Do większej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy sól, wodę z zakwasem i drożdżami. Mieszamy przy użyciu końcówki do ciast drożdżowych, tzw. haka, przez około 10 minut, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek dzieży - będzie gładkie, lśniące i sprężyste. Pod koniec miksowania dodajemy rodzynki.
  • Oprószonymi mąką dłońmi zawijamy ciasto pod spód formując kulę. Przykrywamy i odstawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia, w ciepłe miejsce bez przeciągów, np. blisko kaloryfera.
  • Formę keksową o wymiarach 27x14 smarujemy masłem i oprószamy mąką. 
  • Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na posypany mąką blat i krótko wygniatamy dłońmi. Wkładamy do formy, z wierzchu natłuszczamy niewielką ilością oleju lub oliwy. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 60 minut do napuszenia. Powinno zwiększyć objętość nawet trzy- czterokrotnie.
  • Na 10-15 minut przed końcem wyrastania zaczynamy nagrzewać piekarnik do temperatury 220 stopni C, bez termoobiegu.
  • Na spód piekarnika wkładamy płaskie naczynie, np. żaroodporną foremkę i wypełniamy ją wrzątkiem. Kratkę z wyposażenia umieszczamy jeden poziom poniżej środkowego.
  • Ostrożnie odklejamy folię z chleba (dzięki natłuszczeniu powinna łatwo odchodzić) i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 15 minut w temperaturze 220 stopni C, a następnie 30 minut w 200 stopniach C.
  • Ostrożnie wyjmujemy z formy, studzimy na kratce.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz