RISOTTO ZE SZPARAGAMI


Sezonowe risotto z zielonymi szparagami - lekkie, kremowe, proste i pyszne. Świetne na elegancki obiad lub lekką kolację czy lunch.
Przygotujecie je ekspresowo, w mniej niż 30 minut, na jednej patelni, z kilku zaledwie składników. Bez bałaganu na kuchennym blacie, bez obierania i podgotowywania szparagów.
Ugotowałam je  na białym wytrawnym winie oraz lekkim, warzywnym bulionie (krótko podgotowanym z dodatkiem twardych końcówek szparagów). Na koniec połączyłam z masełkiem i tartym parmezanem (lub serem Grana Padano), które po rozpuszczeniu i połączeniu z bulionem utworzyły aksamitny i esencjonalny sosik.
Warto zadbać, aby użyte składniki były jak najlepszej jakości: niezbyt kwaśne białe wino, szparagi jędrne, dobry parmezan, a ryż odpowiedniej odmiany- typ arborio lub carnaroli. Do tego esencjonalny bulion warzywny - domowy lub np. ze słoiczka.
_____________________________________

SKŁADNIKI / 2-3 PORCJE
  • 1 szklanka (200 g) ryżu do risotto, arborio lub carnaroli
  • 1 pęczek zielonych szparagów 
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
  • 750 ml bulionu warzywnego
  • 1 łyżka oliwy
  • 75 g masła
  • 30-50 g tartego parmezanu
  • sól, świeżo zmielony czarny pieprz, 1 listek laurowy
________________________________________
WYKONANIE
  • Szparagi opłukujemy, osuszamy i odłamujemy twarde końce (same pękną w odpowiednim miejscu). 
  • Końcówki wkładamy do rondelka, zalewamy bulionem, dodajemy listek laurowy i stawiamy na małym ogniu. Zagotowujemy i redukujemy płomień do minimalnego (bulion powinien lekko"pyrkać").
  • Pozostałe części szparagów kroimy na 1 cm kawałki,  główki pozostawiamy w całości. Przekładamy do miseczki.
  • Cebulę kroimy w kostkę,  czosnek w plasterki.
  • Na szerokiej patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy i 25 g masła. Dodajemy cebulkę i czosnek. Smażymy na umiarkowanym ogniu ( u mnie mała moc dużego palnika) przez 4 minuty, często mieszając.
  • Dodajemy ryż i smażymy mieszając, 1-2 minuty.
  • Dolewamy wino i chwilę wygotowujemy. 
  • Dodajemy 1 łyżkę wazową gorącego bulionu i gotujemy mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn. Dolewamy kolejną porcję bulionu i co chwilę mieszamy. Czynność powtarzamy, aż ryż będzie ugotowany al dente (łącznie potrwa to 17 minut).
  • Doprawiamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem i opcjonalnie także solą (nie solimy jeśli bulion był słony).
  • Wraz z ostatnią porcją bulionu dodajemy pokrojone szparagi (poza główkami). 
  • Na koniec dodajemy główki szparagów, tarty ser grana padano lub parmezan oraz pokrojone na kawałki pozostałe masło. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy z ognia. Zostawiamy na 2-3 minuty. Przed podaniem delikatnie mieszamy. 
  • Podajemy w głębokich talerzach. Można posypać dodatkowym serem i oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz