RISOTTO ZE SZPARAGAMI

Sezonowe risotto z zielonymi szparagami - lekkie, kremowe, proste i pyszne. Świetne na elegancki obiad lub lekką kolację czy lunch.

Przygotujecie je ekspresowo, w mniej niż 30 minut, na jednej patelni, z kilku zaledwie składników. Bez bałaganu na kuchennym blacie, bez obierania i podgotowywania szparagów.

Ugotowałam je  na białym wytrawnym winie oraz lekkim, warzywnym bulionie (krótko podgotowanym z dodatkiem twardych końcówek szparagów). Na koniec połączyłam z masełkiem i tartym parmezanem (lub serem Grana Padano), które po rozpuszczeniu i połączeniu z bulionem utworzyły aksamitny i esencjonalny sosik.

Warto zadbać, aby użyte składniki były jak najlepszej jakości: niezbyt kwaśne białe wino, szparagi jędrne, dobry parmezan, a ryż odpowiedniej odmiany- typ arborio lub carnaroli. Do tego esencjonalny bulion warzywny - domowy lub np. ze słoiczka.

_______________________________

SKŁADNIKI / 3-4 PORCJE

• 1 szklanka (200 g) ryżu do risotto, arborio lub carnaroli
• 1 pęczek zielonych szparagów 
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 1 l bulionu warzywnego (u mnie woda + bulion ze słoiczka)
• 1 łyżka oliwy
• 75 g masła
• 30-50 g tartego parmezanu
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, 1 listek laurowy

WYKONANIE

• Szparagi opłukujemy, osuszamy i odłamujemy twarde końce (same pękną w odpowiednim miejscu). 

• Końcówki wkładamy do rondelka, zalewamy bulionem, dodajemy listek laurowy i stawiamy na małym ogniu. Zagotowujemy i redukujemy płomień do minimalnego (bulion powinien lekko"pyrkać").

• Pozostałe części szparagów kroimy na 1 cm kawałki,  główki pozostawiamy w całości. Przekładamy do miseczki.

• Cebulę kroimy w kostkę,  czosnek w plasterki.

• Na szerokiej patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy i 25 g masła. Dodajemy cebulkę i czosnek. Smażymy na umiarkowanym ogniu ( u mnie mała moc dużego palnika) przez 4 minuty, często mieszając.
• Dodajemy ryż i smażymy mieszając, 1-2 minuty.

• Dolewamy wino i chwilę wygotowujemy. 

• Dodajemy 1 łyżkę wazową gorącego bulionu i gotujemy mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn. Dolewamy kolejną porcję bulionu i co chwilę mieszamy. Czynność powtarzamy, aż ryż będzie ugotowany al dente (łącznie potrwa to 17 minut).
• Doprawiamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem i opcjonalnie także solą (nie solimy jeśli bulion był słony).

• Wraz z ostatnią porcją bulionu dodajemy pokrojone szparagi (poza główkami). 

• Na koniec dodajemy główki szparagów, tarty ser grana padano lub parmezan oraz pokrojone na kawałki pozostałe masło. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy z ognia. Zostawiamy na 2-3 minuty. Przed podaniem delikatnie mieszamy. 

• Podajemy w głębokich talerzach. Można posypać dodatkowym serem i oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.