SUSHI ZE SZPARAGAMI I AWOKADO

Pyszne sushi z zielonymi szparagami i awokado. Bogate w smaku i pięknie prezentujące się na stole.  Dosyć łatwe w przygotowaniu, choć wcześniej należy zaopatrzyć się w odpowiednie składniki. 
Szparagi  wystarczy lekko natrzeć oliwą i krótko usmażyć lub zgrillować na suchej patelni, pod koniec dodając sezam. Dokładny czas smażenia zależy od grubości szparagów, ale nawet grube okazy nie będą smażyć się dłużej niż 8 minut.
Zarówno ryż jak i szparagi można przygotować z lekkim wyprzedzeniem. Jednak zwinięte rolki powinny być serwowane od razu.
_____________________________________________________________________________________
SKŁADNIKI / 3-6 PORCJI
  • 1 pęczek szparagów zielonych
  • 1 łyżka oliwy lub oleju
  • 2 łyżeczki sezamu
  • 2 szklanki ryżu do sushi
  • 6 płatów sushi nori (listki prasowanych alg morskich)
  • 6 płaskich łyżek majonezu
  • 1 łyżeczka pasty wasabi 
  • 1 dojrzałe awokado
  • 1 łyżka soku z limonki
  • sól, świeżo zmielony czarny pieprz 
ZAPRAWA DO RYŻU
  • ¹⁄₃ szklanki octu ryżowego
  • 2 łyżki cukru
  • ¹⁄₂ łyżeczki soli
DODATKOWO: mata bambusowa do zwijania, miseczka z wodą i sokiem z cytryny, wasabi
DO PODANIA: paprykowy sos Sriracha, marnowany imbir, sos sojowy, czarny i biały  sezam 
________________________________________________________
WYKONANIE
  • ZAPRAWA: Wszystkie składniki zaprawy umieszczamy w rondelku i lekko podgrzewamy, tylko do połączenia składników. Nie zagotowujemy. Studzimy.
  • RYŻ płuczemy pod bieżącą wodą ciągle mieszając, tak długo, aż woda będzie przejrzysta. Po wypłukaniu zostawiamy w wodzie na 30 minut (ziarna powinny zrobić się mleczno białe). Płuczemy ostatni raz, zalewamy zimną wodą w proporcji 1:1. Zagotowujemy mieszając od czasu do czasu. Zmniejszamy moc palnika do minimalnej i gotujemy pod przykryciem przez około 10 minut, do odparowania całej wody. W czasie gotowania nie otwieramy garnka. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy pod przykryciem na 5 minut. Otwieramy, dodajemy zaprawę i delikatnie mieszamy. Wykładamy na półmisek. Studzimy.
  • SZPARAGI dokładnie opłukujemy, osuszamy i odłamujemy zdrewniałe końce (same pękną w odpowiednim miejscu). Nacieramy 1/2 łyżki oliwy.
  • Rozgrzewamy patelnię (zwykłą lub grillową) i układamy szparagi. Grillujemy/smażymy 3 minuty, w zależności od grubości szparagów, odwracamy na drugą stronę posypujemy sezamem i grillujemy/smażymy przez kolejne 3 minuty. Odkładamy na talerz, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
  • AWOKADO kroimy na pół, łyżką wydrążamy miąższ i kroimy na plastry. Doprawiamy solą, pieprzem oraz skrapiamy sokiem z limonki i 1/2 łyżki oliwy.
  • 1 łyżeczkę pasty wasabi umieszczamy w miseczce i ucieramy, stopniowo dodając majonez. Próbujemy i w razie potrzeby dodajemy więcej wasabi.
  • Przygotowujemy miseczkę z wodą i sokiem z cytryny.
  • ARKUSZ NORI układamy na środku maty bambusowej (szerszą stroną do siebie, błyszczącą stroną do dołu). 
  • Ręką zwilżoną w wodzie z sokiem z cytryny nakładamy około 0,5 cm warstwę ryżu. Na końcu nori zostawiamy nieprzykryty margines o szerokości 2 cm. Smarujemy go cienką warstwą pasty wasabi.
  • Na ryżu, około 2 cm. od dołu rozsmarowujemy 1 łyżkę majonezu z wasabi. Następnie układamy szparagi (1-2 sztuki) i plastry awokado.
  • Podnosimy lekko brzeg maty, na której leży sushi. Trzymając matę oraz brzegi wodorostów jednocześnie, zaczynamy zwijanie, cały czas dociskając i rolując matę.   
  • Nożem zwilżonym w zimnej wodzie przycinamy końce roladki, resztę kroimy na 1,5 cm części i układamy na talerzu.
  • Zwijamy i kroimy pozostałe rolki.
  • Podajemy z sosem sojowym, pastą wasabi, sosem Sriracha i marynowanym imbirem (oraz majonezem z wasabi, jeśli nie wykorzystaliśmy całej porcji). Posypujemy sezamem.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz