TORT MALAKOFF

Popularny austriacki deser, w formie małego tortu. Składa się z dwóch warstw, nasączonych w pomarańczowym ponczu, biszkoptów, budyniowo-maślanego kremu i cieniutkiej warstwy konfitury z czarnej porzeczki.  Całość udekorowana grubą warstwą domowej bitej śmietany i posypką z prażonych migdałów. 

Torcik nie wymaga pieczenia, jest leciutki, delikatny i dobrze wyważony pod względem słodyczy.

________________________________________________

 SKŁADNIKI

  • 200 g (20 sztuk) podłużnych biszkoptów
NASĄCZENIE
  • 150 ml soku wyciśniętego z pomarańczy (można użyć słodkiego białego wina)
  • 50 ml likieru pomarańczowego, np. cointreau lub rumu
KREM
  • 500 ml mleka  
  • 2 łyżki cukru
  • 2 żółtka
  • 2 pełne łyżki mąki pszennej
  • 2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki likieru pomarańczowego
  • 2 łyżki cukru pudru 
  • 200 g masła, w temperaturze pokojowej
DODATKOWO: 
  • 120 g konfitury/dżemu z czarnej porzeczki 
  • 100 g płatków migdałowych, uprażonych na suchej patelni
  • 250 ml śmietany 30%, schładzanej minimum 12 godzin
  • 1 łyżeczka agaru lub żelatyny
  • 1 łyżeczka cukru pudru
__________________________________________
WYKONANIE
KREM
  • Masło wyjmujemy wcześniej z lodówki, kroimy w kostkę, wkładamy do dzieży miksera i zostawiamy do ocieplenia.
  • Do rondelka wsypujemy cukier, obie mąki i stopniowo, mieszając rózgą, wlewamy 250 ml mleka. Dodajemy żółtka i  pozostałe mleko. 
  • Stawiamy na średnim ogniu i podgrzewamy, co chwilę mieszając, aż masa zgęstnieje i będzie miała konsystencję gęstego budyniu. Po zagotowaniu gotujemy jeszcze 1 minutę, cały czas energicznie mieszając.
  • Odstawiamy z ognia i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.
  • Miękkie masło miksujemy z cukrem pudrem, przez około 7 minut, aż powstanie jasny, lekki krem. 
  • Cały czas miksując, łyżka po łyżce dodajemy zimny budyń, kolejną porcję dodając, gdy poprzednia połączy się z masą. Na koniec dolewamy likier i krótko miksujemy.
PRZEŁOŻENIE
  • Spód tortownicy o średnicy 20-21 cm wykładamy papierem do pieczenia i zapinamy obręcz, wypuszczając papier na zewnątrz.
  • Składniki ponczu mieszamy w szklance i wylewamy na półmisek lub talerzyk z wysokim rantem. 
  • Kolejno zanurzamy w nim biszkopty (z obu stron) i układamy na spodzie formy. W zagłębienia pomiędzy biszkoptami wykładamy połowę konfitury, a następnie połowę kremu. Wyrównujemy wierzch. 
  • Układamy kolejną warstwę nasączonych biszkoptów, konfitury i kremu. Wyrównujemy wierzch i wstawiamy na około 30 minut do lodówki.
  • Agar wsypujemy do rondelka i zalewamy wodą. Przed samym użyciem zagotowujemy, cały czas mieszając. Gotujemy 30 sekund, a następnie lekko studzimy.
  • Jeśli używamy żelatyny,  wsypujemy ją do rondelka i zalewamy 4 łyżkami wody. Odstawiamy na minimum 10 minut do napęcznienia. Przed samym użyciem stawiamy na małym ogniu i cały czas mieszając podgrzewamy do rozpuszczenia (nie powinna być gorąca).
  • Zimną śmietanę miksujemy z cukrem pudrem na sztywny krem - początkowo na niskich obrotach, następnie zwiększając je do najwyższych. 
  • Cienkim strumieniem wlewamy rozpuszczony, letni agar lub żelatynę i krótko miksujemy.
  • Gdy krem zesztywnieje boki tortu obkrajamy nożykiem i zdejmujemy obręcz. Wierzch i boki ciasta smarujemy bitą śmietaną (opcjonalnie, kilka łyżek odkładamy do dekoracji) i posypujemy płatkami migdałów. Można udekorować kleksami bitej śmietany.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz