TORT MALAKOFF

Popularny austriacki deser, w formie małego tortu. Składa się z dwóch warstw, nasączonych w pomarańczowym ponczu, biszkoptów, budyniowo-maślanego kremu i cieniutkiej warstwy konfitury z czarnej porzeczki.  Całość udekorowana grubą warstwą domowej bitej śmietany i posypką z prażonych migdałów. 

Torcik nie wymaga pieczenia, jest leciutki, delikatny i dobrze wyważony pod względem słodyczy.

 SKŁADNIKI

• 200 g (20 sztuk) podłużnych biszkoptów

NASĄCZENIE

• 150 ml soku wyciśniętego z pomarańczy (można użyć słodkiego białego wina)
• 50 ml likieru pomarańczowego, np. cointreau lub rumu

KREM

• 500 ml mleka  
• 2 łyżki cukru
• 2 żółtka
• 2 pełne łyżki mąki pszennej
• 2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej

• 2 łyżki likieru pomarańczowego
• 2 łyżki cukru pudru 
• 200 g masła, w temperaturze pokojowej

DODATKOWO: 

• 120 g konfitury/dżemu z czarnej porzeczki 
• 100 g płatków migdałowych, uprażonych na suchej patelni

• 250 ml śmietany 30%, schładzanej minimum 12 godzin
• 1 łyżeczka agaru lub żelatyny
• 1 łyżeczka cukru pudru

WYKONANIE

KREM

• Masło wyjmujemy wcześniej z lodówki, kroimy w kostkę, wkładamy do dzieży miksera i zostawiamy do ocieplenia.

• Do rondelka wsypujemy cukier, obie mąki i stopniowo, mieszając rózgą, wlewamy 250 ml mleka. Dodajemy żółtka i  pozostałe mleko. 
• Stawiamy na średnim ogniu i podgrzewamy, co chwilę mieszając, aż masa zgęstnieje i będzie miała konsystencję gęstego budyniu. Po zagotowaniu gotujemy jeszcze 1 minutę, cały czas energicznie mieszając.
• Odstawiamy z ognia i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

• Miękkie masło miksujemy z cukrem pudrem, przez około 7 minut, aż powstanie jasny, lekki krem. 
• Cały czas miksując, łyżka po łyżce dodajemy zimny budyń, kolejną porcję dodając, gdy poprzednia połączy się z masą. Na koniec dolewamy likier i krótko miksujemy.

PRZEŁOŻENIE

• Spód tortownicy o średnicy 20-21 cm wykładamy papierem do pieczenia i zapinamy obręcz, wypuszczając papier na zewnątrz.

• Składniki ponczu mieszamy w szklance i wylewamy na półmisek lub talerzyk z wysokim rantem. 

• Kolejno zanurzamy w nim biszkopty (z obu stron) i układamy na spodzie formy. W zagłębienia pomiędzy biszkoptami wykładamy połowę konfitury, a następnie połowę kremu. Wyrównujemy wierzch. 
• Układamy kolejną warstwę nasączonych biszkoptów, konfitury i kremu. Wyrównujemy wierzch i wstawiamy na około 30 minut do lodówki.

• Agar wsypujemy do rondelka i zalewamy wodą. Przed samym użyciem zagotowujemy, cały czas mieszając. Gotujemy 30 sekund, a następnie lekko studzimy.
• Jeśli używamy żelatyny,  wsypujemy ją do rondelka i zalewamy 4 łyżkami wody. Odstawiamy na minimum 10 minut do napęcznienia. Przed samym użyciem stawiamy na małym ogniu i cały czas mieszając podgrzewamy do rozpuszczenia (nie powinna być gorąca).
• Zimną śmietanę miksujemy z cukrem pudrem na sztywny krem - początkowo na niskich obrotach, następnie zwiększając je do najwyższych. 
• Cienkim strumieniem wlewamy rozpuszczony, letni agar lub żelatynę i krótko miksujemy.
• Gdy krem zesztywnieje boki tortu obkrajamy nożykiem i zdejmujemy obręcz. Wierzch i boki ciasta smarujemy bitą śmietaną (opcjonalnie, kilka łyżek odkładamy do dekoracji) i posypujemy płatkami migdałów. Można udekorować kleksami bitej śmietany.