GNOCCHI ALLA SORENTINA

Włoskie kluseczki z ziemniaków i ricotty, zapiekane w pomidorowym sosie z tartym parmezanem i kawałkami mozzarelli. 

To jedno z tych dań, w których z prostych składników otrzymujemy pyszne danie typu comfort food, dzięki któremu można poczuć się jak we włoskiej restauracji.

Do zapiekanki możecie użyć domowych lub kupionych kopytek, a sos pomidorowy przygotować ze świeżych pomidorów lub krojonych pomidorów z puszki. 

Same kopytka zawierają minimalną ilość mąki, dzięki czemu gotują się krótko, a gotowe kluseczki są delikatne i lekkie. Równocześnie mają zwartą, nierozpadającą się strukturę. Będą równie dobre, jeśli przygotujecie je z ziemniaków pozostałych z obiadu, a ricottę zastąpicie dodatkową porcją ziemniaków.

SKŁADNIKI /3-4 PORCJE

GNOCCHI

• 650 g ziemniaków, np.odmiany gala lub winieta
• 250 g ricotty
• 1 jajko
• 100 g mąki pszennej
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz

SOS POMIDOROWY

• 1 kg świeżych pomidorów (polecam malinowe) lub 2 puszki krojonych pomidorów
• 4 łyżki oliwy
• 4 ząbki czosnku
• PRZYPRAWY: sól, świeżo zmielony czarny pieprz, szczypta chili w płatkach lub proszku, 1 łyżeczka suszonego oregano

DODATKOWO: 30 g tartego parmezanu, 1 kulka białej mozzarelli , świeża bazylia

______________________________________

WYKONANIE

• GNOCCHI:Ziemniaki myjemy (nie obieramy), wkładamy do garnka i zalewamy wodą. Stawiamy na ogniu, solimy, przykrywamy pokrywką i zagotowujemy. Redukujemy płomień do małego i gotujemy do miękkości ziemniaków. Odcedzamy, zostawiamy do lekkiego przestygnięcia i obieramy. Przeciskamy przez praskę, przekładamy do miski i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

• Dodajemy ricottę, jajko oraz sól i pieprz do smaku. Mieszamy łyżką do połączenia składników.
• Dosypujemy mąkę i ponownie mieszamy. 

• Łyżką nabieramy porcje masy i wykładamy na oprószony mąką blat. Lekko turlając, formujemy wałeczki wielkości kciuka i nożem kroimy na 1 cm kawałki. 

• W dużym garnku zagotowujemy dużą ilość lekko osolonej wody.

• Kopytka wrzucamy partiami na wrzątek i gotujemy 1 minutę, licząc od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
• W trakcie gotowania można przemieszać łyżką, sprawdzając, czy nie przykleiły się do dna.

• Gotowe kluseczki wyławiamy łyżką cedzakową i wykładamy na duże talerze (można je lekko natłuścić oliwą).

• SOS POMIDOROWY: Skórkę pomidorów nacinamy na krzyż, wkładamy do garnka i zalewamy wrzątkiem. Odstawiamy na 2-3 minuty, odcedzamy i zostawiamy do przestygnięcia. Obieramy ze skórek i kroimy w kostkę. Przekładamy do miseczki. Jeśli używamy pomidorów z puszki, etap ten pomijamy.

• W rondelku umieszczamy oliwę i pokrojony na plasterki czosnek. Stawiamy na małym ogniu i smażymy 2 minuty, co chwilę mieszając. 

• Dodajemy pokrojone świeże pomidory lub pomidory z puszki i wszystkie przyprawy. Zwiększamy płomień  i zagotowujemy. Gotujemy 20 minut, na średnim ogniu, aż sos zagęści się i zredukuje. próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy do smaku. Można dodać trochę cukru, jeśli pomidory są kwaśne.

• Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni C, bez termoobiegu. 

• Na spód formy o wymiarach 20x30 cm lub średnicy 23 cm wykładamy sos pomidorowy, a następnie gnocchi i listki bazylii. Zgrubnie mieszamy. Posypujemy parmezanem i układamy odsączoną i pokrojoną w dużą kostkę mozzarellę. 

• Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 25 minut.
• Przed podaniem oprószamy świeżo zmielonym pieprzem.