CARPACCIO Z BURAKA

Carpaccio z pieczonych buraczków na stałe gości w moim codziennym i imprezowym menu. Jest świetnym sposobem na prostą, a równocześnie elegancką i zdrową przekąskę.

 Buraczki najlepiej upiec szczelnie zawinięte w folię aluminiową. Dzięki temu pozostaną jędrne, słodkie i wilgotne. Można upiec je z kilkudniowym wyprzedzeniem, obrać i do czasu użycia przechowywać  w lodówce. 

---------------------------------------------

SKŁADNIKI / 2 -4 porcje

• 4 małe lub 2 średnie buraki
• duża garść rukoli
• 6 pomidorków koktajlowych, pokrojonych na połówki i oprószonych solą i pieprzem
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, 1 łyżeczka kulek różowego pieprzu
• 1/2 małej czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie piórka
• 1/2 łyżeczki czarnuszki
• 2 łyżki kremu balsamico
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżki HUMMUSU

DRESSING

• 1 łyżeczka musztardy dijon lub kremskiej
• 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego
• 1 łyżeczka gorącej wody
• 1 łyżka soku z cytryny lub octu jabłkowego
• 4 łyżki oleju lub oliwy
• 1 mały ząbek czosnku / starty na tarce 
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz

WYKONANIE

• Buraczki dokładnie myjemy i każdy z osobna zawijamy w arkusz folii aluminiowej. Pieczemy 1-1,5 godziny (w zależności od wielkości ), w 200 stopniach C, bez termoobiegu, aż wbity nóż lub widelec gładko zagłębi się w miąższu. Odwijamy z folii, zostawiamy do ostudzenia.

• Dressing: wszystkie składniki energicznie roztrzepujemy w miseczce. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

• Zimne buraki kroimy w jak najcieńsze plastry, układamy na arkuszu folii spożywczej i doprawiamy z obu stron solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Smarujemy 1 łyżką kremu balsamico.

• Na półmisku układamy umytą i osuszoną rukolę, następnie plastry buraków. Na środek wykładamy hummus oraz pokrojoną w cieniutkie piórka czerwoną cebulę. Dookoła układamy połówki pomidorków.
• Dekorujemy sosem winegret, pozostałym kremem balsamicznym i posypujemy różowym pieprzem oraz czarnuszką.