NALEŚNIKI ZE SZPINAKIEM, SUSZONYMI POMIDORAMI I GORGONZOLĄ

Naleśniki w wersji wytrawnej. Z suszonymi pomidorami, szpinakiem i  kremowym serem gorgonzola. Opcjonalnie także z orzeszkami pinii lub pestkami słonecznika. Łatwe i szybkie w przygotowaniu. Można zrobić z wyprzedzeniem (wypełnić farszem i zrolować) a przed samym podaniem podsmażyć na rumiano i serwować z ciepłym sosem pomidorowym.

----------------------------------------------

SKŁADNIKI / 6 sztuk

• 6 naleśników, np. z tego przepisu
• 250 g szpinaku
• 2 łyżki oliwy
• 12 suszonych pomidorów ze słoiczka
• 125 g sera gorgonzola
• garść orzeszków pinii

SOS POMIDOROWY

• 400 g krojonych pomidorów z puszki lub passaty pomidorowej
• 1 duży ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz
• szczypta chili w proszku lub płatkach

DO PODANIA: tarty parmezan

WYKONANIE

• Smażymy naleśniki. Szpinak płuczemy i dokładnie osuszamy. Suszone pomidory odsączamy z oleju i kroimy na mniejsze kawałki. Ser gorgonzola kroimy w małą kostkę. Orzeszki pinii prażymy na suchej patelni, aż lekko się zezłocą.

• Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy. Dodajemy szpinak i podgrzewamy, na dużym ogniu, aż zwiędnie. Przekładamy na deskę i zostawiamy do ostygnięcia. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Zgrubnie siekamy.

• SOS POMIDOROWY: Do rondelka wkładamy starty na tarce czosnek. Dodajemy 2 łyżki oliwy, mieszamy i stawiamy na ogniu. Smażymy 1 minutę i dodajemy pomidory z puszki.
• Doprawiamy solą, pieprzem i suszonym oregano oraz szczyptą chili. 
• Zagotowujemy, redukujemy płomień i gotujemy 10 minut, bez przykrycia, co jakiś czas mieszając.

• Na każdym naleśniku (na całej powierzchni) rozkładamy porcje szpinaku, suszonych pomidorów i gorgonzoli. Posypujemy orzeszkami pinii lub pestkami słonecznika. Zwijamy w roladkę. 

• Smażymy z każdej strony, na 2 łyżkach oliwy, aż przyrumienią się i będą chrupiące. Podajemy z ciepłym sosem pomidorowym. Można posypać tartym parmezanem.