AMERYKAŃSKIE DONATY / DOUGHNUTS

Długo szukałam przepisu na donaty, które byłyby mięciutkie, puszyste, delikatne. Wypróbowałam wiele przepisów, ale żaden mnie nie zachwycił, dopiero TEN. Donaty wyszły pyszne - według mnie idealne. Przepis nieco zmodyfikowany przeze mnie pochodzi z książki Thomasa Kellera pt. "The French Laundry Cookbook". Szczerze polecam.

SKŁADNIKI / ok. 20 sztuk

• 2 i 1/2 szklanki maki 
• 30 g świeżych drożdży
• 3 duże żółtka
• 1/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mleka
• 1/4 szklanki roztopionego masła
• 1/2 łyżeczki soli
• olej do smażenia

LUKIER

• 3 x 1 białko
• 3 szklanki cukru pudru
• barwniki w paście lub żelu
• 3 łyżki soku z cytryny

WYKONANIE

• CIASTO:W letnim mleku rozpuszczamy łyżkę cukru,  pokruszone drożdże i łyżkę mąki. Przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy w ciepłym miejscu  do podwojenia objętości (ok. 15 min).
• W czasie gdy zaczyn rośnie w małym rondelku rozpuszczamy masło i zostawiamy do ostygnięcia.
• Do dzieży miksera wsypujemy mąkę, sól, cukier i żółtka. Dodajemy zaczyn i mieszamy przy użyciu końcówki do ciasta drożdżowego - haka, około 5 minut.
• Wlewamy masło i mieszamy do momentu, aż ciasto nie będzie przywierało do boków dzieży, około 10 minut. 
• Wyłączamy mikser i lekko podsypując mąką formujemy z ciasta kulę. Zostawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia, na ok 1-2 godziny, w ciepłym miejscu bez przeciągów, np. w pobliżu grzejnika.
• Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm i wycinamy w nim dość duże krążki, a w nich mniejsze (wycinałam swoje przy użyciu szklanki i małego kieliszka).
• Tak przygotowane układamy na papierze do pieczenia i ponownie zostawiamy pod przykryciem do napuszenia. Tym razem na 15-30 minut. W przypadku ciasta drożdżowego etap wyrastania jest bardzo ważny i  nie powinien być pominięty.

• LUKIER:Do trzech miseczek wlewamy po jednym białku i stopniowo dodajemy cukier puder, około 1 szklankę na 1 białko oraz 1 łyżkę soku z cytryny. Mieszamy do otrzymania jednolitej konsystencji, a następnie dodajemy odrobinę barwnika. Mieszamy.

• Na patelni z wysokim rantem lub w garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej i porcjami, z obu stron, smażymy wyrośnięte donaty.
• Jescze ciepłe zanurzamy w przygotowanym lukrze , posypujemy dowolną posypką i studzimy na kratce.