FAJITAS Z KURCZAKIEM

Smak fajitas, to musi być smak Meksyku...Pikantny, aromatyczny, z lekko cytrusową nutą. To zdecydowanie jedno z najprostszych i najlepszych dań jakie można przygotować na obiad lub kolację, szczególnie dla większego grona osób. Kolorowe, sycące i wyraziste w smaku. Smakuje zarówno na ciepło jak i  na zimno. 
Podgrzane na suchej patelni tortille (najlepiej domowe) smaruję sosem jogurtowym lub kwaśną śmietaną, układam grillowanego kurczaka i warzywa. Dodaję guacamole oraz salsę pomidorową i zwijam delikatnie w rulon.

Kurczaka i warzywa dobrze jest zamarynować minimum 30 minut przed grillowaniem i nie smażyć zbyt długo, aby uniknąć przesuszenia.

___________________________________________________

SKŁADNIKI / 4 porcje

• 2 piersi kurczaka
• 2 ząbki czosnku / starte na tarce
• 4 duże lub 8 małych pszennych tortilli
• 1 duża czerwona papryka
• 1 duża cebula
• 1 limonka
• oliwa

PRZYPRAWY: po 1 łyżeczce: słodkiej i wędzonej czerwonej papryki w proszku i ziaren kolendry, 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego i suszonego oregano, sól, świeżo zmielony czarny pieprz

DODATKI 

• guacamole - 1-2 awokado-drozgniecione widelcem lub zblendowane, doprawione solą i pieprzem i skropione oliwą oraz  sokiem z limonki 
• kwaśna śmietana lub sos ranczerski - 3 łyżki majonezu wymieszane z 2 łyżkami jogurtu naturalnego, 1 łyżeczką octu winnego lub soku z cytryny, przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku, łyżką posiekanego szczypiorku i szczyptą soli do smaku
• gotowa lub domowa salsa pomidorowa - 1-2 pomidory-sparzone wrzątkiem, obrane ze skórki, pozbawione gniazd nasiennych i soku, drobno pokrojone i wymieszane z posiekaną szalotką, ¹⁄₄ papryczki chili, listkami kolendry, oliwą, sokiem z limonki, solą i pieprzem
• 1 łyżka marynowanej papryczki jalapeño
• pokrojona na połówki limonka
• świeża kolendra

___________________________________________________

WYKONANIE

• MARYNATA:Ziarna kolendry i nasiona kminu prażymy krótko na suchej patelni. Dodajemy suszone oregano i rozcieramy w moździerzu. Przesypujemy do miski ( w której będziemy marynowali kurczaka) dodajemy słodką i wędzoną paprykę oraz pieprz i sól. Mieszamy z 3 łyżkami oliwy oraz startym czosnkiem i sokiem z połowy limonki. 1 łyżkę marynaty przekładamy do miski w której będziemy marynowali warzywa.

• KURCZAKA myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, oczyszczamy z białych błon i ewentualnych kostek, kroimy w paski. Przekładamy do miski z marynatą. Mieszamy. 
• Paprykę myjemy i pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy w paski. Cebulę obieramy i kroimy na ćwiartki lub ósemki. Przekładamy do miski, mieszamy z marynatą.
• Przygotowujemy DODATKI, przekładamy do miseczek i gotowe ustawiamy na stole.

• Mocno rozgrzewamy grillową patelnię (najlepiej żeliwną). Przecieramy ją ręcznikiem papierowym nasączonym olejem. Wykładamy kurczaka i grillujemy, co chwilę mieszając, przez około 4 minuty. Odkładamy na talerz i na tę samą patelnię wykładamy warzywa oraz połówki limonki (przeciętą stroną do spodu). Grillujemy na średnim ogniu przez około 5 minut, co jakiś czas mieszając. Dodajemy kurczaka, mieszamy i grillujemy jeszcze 1 minutę. Mięso powinno pozostać soczyste, a warzywa chrupiące.Przed podaniem posypujemy krążkami marynowanej papryczki jalapeño i opcjonalnie także listkami kolendry. 
• W czasie, gdy mięso się smaży, podgrzewamy tortille. Najlepiej zrobić to na suchej patelni, na małym ogniu, układając wszystkie placki w stosik i przekładając co jakiś czas  placek ze spodu na wierzch. Ciepłe tortille owijamy w czystą, wilgotną, lnianą ściereczkę i przekładamy na talerz. Kurczaka i warzywa nakładamy wprost z gorącej patelni, skopione sokiem z limonki i/lub cytryny.
• Podajemy z przygotowanymi wcześniej DODATKAMI oraz cząstkami limonki do wyciśnięcia.