ZIEMNIAKI DAUPHINE

Klasyczne francuskie kuleczki  ziemniaczane zwane u nas dufinkami to świetny sposób, aby zamiast zwyłych ziemniaków z wody podać coś oryginalnego i bardziej eleganckiego. Dobrze sprawdzą się jako dodatek do mięs, a także jako przekąska do chrupania. Samo przygotowanie ciasta nie jest pracochłonne jednak na lepienia kulek wielkości małych orzechów włoskich będziemy musieli poświęcić sporo czasu. Ciasto jest jednak plastyczne i dobrze się formuje dlatego na tym etapie warto skorzystać z pomocy np. dzieci.  Ziemniaczki w takiej postaci są naprawdę warte zachodu.

SKŁADNIKI/ 2-3 porcje
MASA ZIEMNIACZANA 

• 0,5 kg mączystych ziemniaków
• 15 g masła
• 2 żółtka
• sól morska
• gałka muszkatołowa

CIASTO PARZONE

• 75 g mąki pszennej
• 30 g masła
• 1 jajko
• 1/2 szklanki wody 
• sól morska

DODATKOWO: olej rzepakowy do smażenia, bułka tarta - opcjonalnie

WYKONANIE

• ZIEMNIAKI myjemy, obieramy i gotujemy do miękkości pod przykryciem w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy i przeciskamy przez praskę lub ugniatamy na puree.
• Dodajemy żółtko, masło i doprawiamy gałką muszkatołową. Mieszamy do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.
• CIASTO PARZONE:Do rondla z grubym dnem wlewamy wodę. Dodajemy masło oraz sól. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do minimum. Cały czas mieszając dosypujemy mąkę i gotujemy na małym gazie, aż ciasto zrobi się szkliste i zacznie odchodzić od ścianek. Zdejmujemy z ognia i dodajemy jajko. Ucieramy na gładką masę po czym dokładnie łączymy z masą ziemniaczaną. Studzimy.
• Łyżeczką nabieramy porcje  zimnego ciasta i formujemy zgrabne kuleczki. Aby podczas formowania ciasto nie kleiło się do rąk posypujemy je mąką lub bułką tartą.
• Smażymy partiami w na średnim gazie w głębokim tłuszczu (ok. 4-5 cm. - powinny swobodnie pływać).
• Wyjmujemy łyżką cedzakową, gdy będą rumiane. Odsączamy na papierowym ręczniku. Podajemy gorące.