MUFFINKI MARCHEWKOWE Z PISTACJAMI, MORELAMI I LUKREM ŚMIETANKOWYM

Marchewkowe muffinki z dodatkiem pistacji i suszonych moreli, są świetnym przykładem na to, jak dobrym pomysłem jest dodawanie warzyw do deserów. Babeczki smakują wybornie, a dodatek lukru przygotowanego na bazie serka mascarpone dopełnia całości, stanowiąc idealne wykończenie, nie tylko smaku, ale i wyglądu babeczek. Do tego słodziutkie kandyzowane marchewki na szczycie... Mmmm. Pycha ;-)

SKŁADNIKI / 12 SZTUK

• 150 g świeżej marchwi (2 średnie marchewki)
• 100 g cukru (1/2 szklanki)
• 175 ml oleju słonecznikowego
• 2  jajka
• 225 g mąki (1 i 1/2 szklanki)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta mielonego kardamonu
• skórka otarta z 1 cytryny
• 50 g obranych i pokrojonych pistacji
• 50 g drobno posiekanych suszonych moreli

KANDYZOWANA MARCHEWKA

• 75 g marchwi (1 średnia marchewka)
• 1/3 szklanki cukru
• 3 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki wody

LUKIER ŚMIETANKOWY

• 60 g serka mascarpone lub innego kremowego np. Twój Smak
• 125 g cukru pudru
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• ziarenka wyłuskane z 1/4 laski wanilii

WYKONANIE

• Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190°C, bez termoobiegu. Formę na 12 muffinek smarujemy tłuszczem lub wykładamy papierowymi foremkami.

• MUFFINKI:Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce.
• Do miski dodajemy cukier, olej i jajka. Miksujemy do uzyskania jasnej, puszystej masy.

• Do drugiej miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy kardamon, skórkę otartą z cytryny, pistacje oraz morele. Mieszamy krótko , tylko do połączenia składników, pod koniec dodając startą marchewkę.
• Łyżką nabieramy porcje masy i przy pomocy drugiej łyżki zsuwamy do foremek. 
• Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 20 minut.

• MARCHEWKI obieramy i używając obieraczki do ziemniaków ścinamy cienkie wstążki . 
• Przekładamy do rondelka z cukrem, sokiem cytrynowym i wodą. Powoli doprowadzamy do wrzenia, mieszając do rozpuszczenia się cukru. Gotujemy na dużym ogniu przez 5 minut, aż syrop zgęstnieje, a paski marchewki staną się półprzezroczyste. Odstawiamy z ognia.

• LUKIER ŚMIETANKOWY:  Serek śmietankowy i cukier puder ucieramy w miseczce, łyżką lub mikserem. Dodajemy sok z cytryny i ziarenka wanilii.
• Mieszamy i rozsmarowujemy na ostudzonych babeczkach. Dekorujemy kandyzowaną marchewką.