SERNIK POMARAŃCZOWY

Aksamitny sernik na intensywnie czekoladowym spodzie. Do masy serowej dodałam likier cointreau i smażoną w cukrze skórkę pomarańczową, którą z powodzeniem możecie zastąpić skórką otartą ze świeżej pomarańczy (tylko zewnętrzną pomarańczową część). Całe jajka krótko uciera się z masą serową i pozostałymi składnikami, co zapobiega mocnemu wyrastaniu sernika, a później jego opadaniu.

Wierzch pokryłam gęstą glazurą z dżemu pomarańczowego, która po wystygnięciu tworzy rodzaj galaretki. Całość ozdobiłam upieczoną wcześniej bezą.

Sernik przechowujemy do 7 dni w lodówce. Przed podaniem kroimy ostrym nożem, zanurzonym na chwilę we wrzątku.

___________________________________________

SKŁADNIKI na tortownicę o średnicy 22-24 cm

CZEKOLADOWY SPÓD

60 g gorzkiej czekolady
60 g masła
45 g (3 łyżki) mąki
60 g (4 łyżki) cukru
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia

MASA
wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej

750 g tłustego twarogu zmielonego trzykrotnie lub rozmiksowanego w malakserze
250 g mascarpone
2 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau
1 szklanka cukru
4 jajka + 2 żółtka (białka wykorzystamy do zrobienia bezy na wierzch)
150 ml śmietanki 30%
⅓ szklanki smażonej w cukrze skórki pomarańczowej

WIERZCH

1 słoiczek dżemu pomarańczowego lub brzoskwiniowego + 4 łyżki likieru cointreau
beza: 2 białka +100 g (1/2 szklanki) cukru

_______________________________________

WYKONANIE

BEZA: Piekarnik rozgrzewamy do 150℃ z włączoną funkcją grzanie góra/dół bez termoobiegu. Na papierze do pieczenia odrysowujemy spód formy, w której będziemy piekli sernik.
Cukier podgrzewamy na patelni, aż będzie ciepły, ale nie gorący. Odstawiamy z ognia.
Białka ubijamy na lekko sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce zaczynamy dosypywać ciepły cukier. Kolejną porcję dodając, gdy poprzednia połączy się z masą. Po dodaniu ostatniej porcji cukru miksujemy jeszcze 2 minuty.
Łyżką wykładamy pianę na narysowany na papierze okrąg. Podkładamy kratkę z wyposażenia piekarnika i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 10 minut w temp. 150℃, po czym zmniejszamy temp. do 100℃ i suszymy 40 minut. Wyłączamy piekarnik. Bezę studzimy przy lekko uchylonych drzwiczkach lub od razu wyjmujemy na kratkę do odparowania.

SPÓD: Piekarnik rozgrzewamy do 160°C bez termoobiegu. Spód formy wykładamy papierem do pieczenia i zapinamy obręcz. Boki smarujemy masłem.
Do rondelka wkładamy połamaną na kostki czekoladę i pokrojone w kostkę masło. Stawiamy na małym ogniu i podgrzewamy do rozpuszczenia. Zdejmujemy z ognia i lekko studzimy.
Jajko rozmiksowujemy z cukrem na jasną, puszystą masę.Dodajemy do nich rozpuszczoną czekoladę i miksujemy na gładką masę. Dosypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszamy do połączenia. Wykładamy na spód formy. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 10 minut. Wyjmujemy na blat. Piekarnika nie wyłączamy.

MASA SEROWA: Mascarpone krótko rozmiksowujemy z cukrem. Dodajemy twaróg i pozostałe składniki. Miksujemy do połączenia.
Przygotowaną masę wylewamy na podpieczony spód i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 60 minut w temp. 160°C bez termoobiegu.

GLAZURA POMARAŃCZOWA: W rondelku, na małym ogniu, podgrzewamy dżem pomarańczowy z likierem cointreau. Zagotowujemy i rozprowadzamy na powierzchni sernika.
Gdy glazura stężeje, obkrajamy ciasto nożykiem wzdłuż boków formy. Na dżem kładziemy bezę. Można posypać skórką otartą z pomarańczy.