SERNIK Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ NA SPODZIE Z CIASTECZEK OREO

Sernik o idealnej konsystencji. Kremowy, świetnie nadający się do krojenia. Dzięki pieczeniu w parze wodnej jest jasny, idealnie równy i delikatny. Należy pamiętać, aby naczynie z wodą było niewielkie i nie zakrywało całego spodu piekarnika. Spód sernika przygotowałam ze zmiksowanych z masłem ciasteczek oreo, dzięki czemu powstało ciekawe połączenie kremowej masy serowej z chrupiącym i wyraźnym w smaku spodem. Całość ozdobiłam kropkami z musu malinowego, które następnie rozciągnęłam patyczkiem nadając im kształt serduszek. ______________________________________________

SKŁADNIKI
SPÓD

• 200 g ciasteczek oreo
• 70 g roztopionego masła

MASA SEROWA
wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową

• 200 g białej czekolady
• 100 ml śmietany 30%
• 500 g tłustego twarogu
• 250 g mascarpone
• 4 jajka(M)
• 100 g (1/2 szklanki) cukru

MUS

• 300 g malin ( świeżych lub mrożonych)
• 100 g cukru

________________________________________________

WYKONANIE

• MUS: Maliny wsypujemy do rondelka i zasypujemy cukrem. Stawiamy na małym ogniu i gotujemy, często mieszając, przez 15 minut. Studzimy, a następnie przecieramy przez sitko bezpośrednio do słoika lub miseczki.

• SPÓD tortownicy o średnicy 22-24 cm wykładamy papierem do pieczenia i zapinamy obręcz.
• Ciasteczka mielimy w malakserze na proszek. Dodajemy roztopione masło i mieszamy do połączenia składników. Wykładamy na spód tortownicy i dociskamy/wyrównujemy przy użyciu spodu szklanki. Wstawiamy do lodówki.

• MASA: Twaróg miksujemy w malakserze na gładką masę lub trzykrotnie mielimy.

• Piekarnik rozgrzewamy do 180℃ bez termoobiegu. Na spodzie stawiamy formę keksową wypełnioną  gorącą wodą.

• Do dzieży miksera wkładamy zmiksowany twaróg i dodajemy  jajka, mascarpone i cukier. Miksujemy na małych obrotach do uzyskania jednolitej konsystencji.

• Czekoladę łamiemy na kostki i wkładamy do naczynia, które umieszczamy nad garnkiem z gotującą się wodą. Kiedy całkowicie się rozpuści dolewamy śmietankę i mieszamy do połączenia składników. Zdejmujemy z ognia i stopniowo dodajemy ok. 10 łyżek masy serowej. Energicznie mieszamy, a następnie przelewamy do pozostałej masy serowo-jajecznej. Miksujemy na małych obrotach. Wylewamy na spód z ciasteczek.

• Na wierzchu łyżką delikatnie robimy kleksy z musu. Przy użyciu wykałaczki lub patyczka do szaszłyków rozciągamy każde kółeczko łącząc je z kolejnym.

• Sernik wstawiamy do piekarnika i pieczemy 15 minut, zmniejszamy temp. do 120℃ i pieczemy przez kolejne 50 minut.

• Gotowy sernik studzimy stopniowo.  Przez pierwsze 15 minut przy zamkniętych drzwiczkach, kolejne 15 przy uchylonych, a następnie wyjmujemy na blat i zostawiamy do całkowitego ostudzenia.
• Zimny sernik wyjmujemy z obręczy ostrożnie obkrajając brzegi nożem.  Przechowujemy bez przykrycia w lodówce.
• Przed podaniem kroimy na porcje za każdym razem maczając nóż we wrzątku.
• Podajemy z kleksem musu.