BEZA Z FIGAMI I KREMEM WANILIOWYM

Delikatny i lekki jak chmurka mini-torcik bezowy wypełniony kremem z bitej śmietany i serka mascarpone. Udekorowałam go świeżymi figami, a przed samym podaniem polałam miodem wymieszanym z ziarenkami wanilii i sokiem z cytryny.

Myślę, że połączenie chrupiącej bezy z delikatnym kremem równie dobrze sprawdzi się w zestawieniu z owocami takimi jak mango, ananas czy brzoskwinia. Warto spróbować także wersji z bananem, kiwi, czy granatem.

Bezę wypełnioną kremem możemy przechowywać w lodówce do dwóch dni, jednak zdecydowania najlepiej smakuje w dniu przygotowania. Jeśli więc nie spodziewacie się gości lub z innych wypieków ( najczęściej drożdżowych) zostały Wam białka,  podobnie jak ja przygotujcie deser z mniejszej ilości składników.

______________________________________________

SKŁADNIKI 

BEZA

• 3 białka / dokładnie oddzielone od żółtek
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny

KREM

• 250 g serka mascarpone
• 250 ml długo schładzanej śmietany 30% lub 36% (minimum 12 godzin) 
• 1-2 płaskie łyżki cukru pudru
• ziarenka wyłuskane z 1/2 laski wanilii

POLEWA

• 3 łyżki miodu
• 1 łyżka soku z cytryny
• ziarenka wyłuskane z 1/2 laski wanilii

DODATKOWO: 3-4 figi umyte i pokrojone na ćwiartki lub w plastry

_________________________________________________

WYKONANIE

• BEZA: Piekarnik nagrzewamy do 120℃ bez termoobiegu. Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia i rysujemy na nim okrąg o średnicy 21 cm.

• Szklaną lub metalową misę przecieramy papierowym ręcznikiem nasączonym octem. 
• Wlewamy białka i ubijamy do otrzymania lekko sztywnej pianki. Wówczas, łyżka po łyżce, zaczynamy dosypywać cukier ( cały czas ubijając). Kolejną łyżkę cukru dosypujemy, gdy poprzednia dokładnie połączy się z masą. Gotowa piana powinna znacznie zwiększyć objętość, być gęsta, lśniąca i błyszcząca. Od tego momentu ubijamy jeszcze 2 minuty w celu ustabilizowania piany. Na koniec dosypujemy mąkę ziemniaczaną i ocet winny. Ubijamy kolejną minutę.

• Ubitą pianę przekładamy na środek narysowanego na papierze okręgu. Używając szpatułki, delikatnymi ruchami robimy wgłębienie, rozsuwając pianę na boki. Powinniśmy wypełnić bezą narysowany wcześniej okrąg zachowując równocześnie ok 5 cm wysoki bok.

• Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 120 minut w temp 120℃. Po tym czasie beza  powinna być chrupiąca na zewnątrz i lekko piankowa w środku, jednak nie będzie śnieżnobiała. Jeśli zależy nam, aby zachować jasny kolor bezy wówczas przez pierwsze 30 minut pieczemy bezę w 120℃, a następnie przez 2 godziny w 100℃. Uchylamy drzwiczki piekarnika i zostawiamy bezę do całkowitego wystygnięcia.

• KREM:Do miski wkładamy serek mascarpone i zimną śmietankę. Dodajemy 1-2 płaskie łyżki cukru pudru i i ziarenka wyłuskane z 1/2 laski wanilii.
• Miksujemy  do otrzymania gęstej masy, wypełniamy upieczoną bezę. Dekorujemy figami i polewamy miodem wymieszanym z sokiem z cytryny i ziarenkami wanilii. Przechowujemy w lodówce.