SOUVLAKI Z KURCZAKA

Pyszne, soczyste kawałki kurczaka zamarynowane w aromatycznej mieszance przypraw na bazie czosnku, gorczycy oraz skórki i soku z cytryny. 

Wszystkie składniki marynaty dokładnie roztarłam w moździerzu na pastę, dzięki czemu nic nie przypalało się podczas grillowania.

Jako dodatek przygotowałam keczup ze świeżych śliwek z dodatkiem papryczki chili,  imbiru i miodu. Aby przechować go dłużej gorący jeszcze keczup warto przełożyć do suchych, wyparzonych słoiczków i natychmiast  zakręcić suchą pokrywką. Po ostudzeniu wstawić do lodówki i zużyć w przeciągu miesiąca.
Zaletą tego dania jest to, iż zarówno zamarynowane szaszłyki jak i keczup możemy przygotować wcześniej i do czasu podania przechowywać w lodówce. 

SKŁADNIKI / 2-3 porcje

KECZUP ŚLIWKOWY

• 300 g dojrzałych śliwek (najlepiej węgierek)
• 3 łyżki brązowego cukru
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 1 szalotka / obrana i posiekana
• 1 mała papryczka chili / oczyszczona z nasion i drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku / przeciśnięty przez praskę
• 1 łyżeczka startego świeżego korzenia imbiru
• 1 łyżka miodu
• 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
• 2-3 kulki ziela angielskiego
• oliwa
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz

SOUVLAKI Z KURCZAKA

• 700 g filetów z kurczaka
• 1 cytryna / umyta i sparzona
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 1/2 główki czosnku
• 1/2 łyżki ziarnistego czarnego pieprzu
• 1,5 łyżki ziaren gorczycy
• 60 ml oliwy
• sól morska

WYKONANIE

• KECZUP: Śliwki myjemy, kroimy na pół i usuwamy pestki. Wkładamy do miseczki, dodajemy cukier i posiekaną papryczkę chili. Mieszamy.
• W moździerzu rozcieramy ziele angielskie i gorczycę.
• W rondlu z grubym dnem rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy. Dodajemy posiekaną szalotkę i smażymy 1 minutę na średnim gazie. 
• Wrzucamy śliwki, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir oraz roztarte w moździerzu ziele angielskie i gorczycę. Całość mieszamy, a następnie polewamy miodem wymieszanym z octem balsamicznym. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
• Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 20 minut na wolnym ogniu bez pokrywki , mieszając od czasu do czasu.
• Keczup jest gotowy, gdy owoce rozpadną się i odpowiednio zgęstnieją.
• Gotowy keczup przecieramy przez sito (opcjonalnie).

Keczup możemy włożyć do suchych i wyparzonych słoików, a następnie pasteryzować 20 minut w piekarniku nagrzanym do 120℃.

• SOUVLAKI:Mięso kurczaka  myjemy, oczyszczamy z białych błon i kroimy w 2,5-3 cm kostkę.
• Czosnek miażdżymy i obieramy.
• W moździerzu ucieramy ziarna pieprzu i gorczycy, a gdy będą już zupełnie rozdrobnione dodajemy czosnek, drobno otartą skórkę i sok z cytryny, a także igiełki rozmarynu, sól i oliwę. Całość ucieramy na pastę, a następnie dokładnie mieszamy z mięsem. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy na co najmniej 3 godziny do lodówki. 
• Drewniane patyczki do szaszłyków moczymy w wodzie, co sprawi, że usmażone mięsko będzie łatwo zsunąć na talerz.
• Zamarynowane kawałki kurczaka nadziewamy na namoczone wcześniej patyczki i polewamy pozostałą marynatą.
• Grillujemy przez około 5 minut z każdej strony (lub do momentu, gdy mięsko będzie usmażone w środku) smarując w trakcie marynatą.

Podajemy z keczupem śliwkowym i/lub ugotowanym na parze puszystym ryżem .