BISZKOPT RYŻOWY BEZGLUTENOWY

Biszkopt oparty na mieszance mąki ziemniaczanej i ryżowej jest lekki, puszysty, pachnący. W smaku nie do odróżnienia od tradycyjnego pszennego biszkoptu . Polecam nie tylko osobom na diecie bezglutenowej, ale także wszystkim dbającym o zdrowie. Mąka ryżowa jest najkorzystniejsza dla alergików i osób z problemami trawiennymi. Jest idealnie biała, drobna i neutralna w smaku, najlepiej udaje mąkę pszenną. Mąkę ryżową możecie zrobić samodzielnie, wystarczy, że bardzo drobno zmielicie ryż w młynku lub w Thermomixie.

SKŁADNIKI
wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową

• 4 jajka
• 2 żółtka
• 6 pełnych łyżek drobnego cukru do wypieków (1/2 szklanki)
• 6 pełnych łyżek mąki ryżowej (1/2 szklanki)
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej (1/4 szklanki)

WYKONANIE

• Dno formy o średnicy 23-24 cm. wykładamy papierem do pieczenia, zapinamy obręcz, boków nie smarujemy. 
• Piekarnik rozgrzewamy do 175℃ z włączoną funkcją grzanie góra/dół bez termoobiegu.
• Białka bardzo dokładnie oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na pianę, następnie cały czas miksując łyżka po łyżce dosypujemy cukier. Kolejną porcję cukru dodajemy dopiero, gdy poprzednia dokładnie połączy się z masą. Po dodaniu ostatniej porcji cukru miksujemy jeszcze 2 minuty w celu ustabilizowania piany. Dobrze ubita piana powinna być gęsta, lśniąca i błyszcząca. Bez wyczuwalnych drobinek cukru.
• Zmniejszamy obroty do średnich i dodajemy po 1 żółtku. Miksujemy do połączenia składników.
• Do masy jajecznej w 2 partiach przesiewamy mąkę ryżową i ziemniaczaną. Mieszamy delikatnie szpatułką. Staramy się nie zniszczyć delikatnej struktury masy. Przekładamy do przygotowanej formy i wstawiamy do piekarnika. 
• Pieczemy 20-25 minut, lub do tzw. suchego patyczka. 
• Od razu wyjmujemy na blat. Zostawiamy w formie do całkowitego ostudzenia.