TRADYCYJNY BARSZCZ WIGILIJNY


Barszcz,  ugotowany z surowych tartych buraczków z dodatkiem dorodnych borowików, suszonych śliwek i kwaśnego jabłka. Harmonijnie doprawiony miodem, szczyptą majeranku oraz czosnkiem. Od razu po zagotowaniu, zahartowany sokiem z cytryny lub octem.
Aby wyszedł bogaty w smaku, klarowny i intensywnie rubinowy, buraki muszą gotować się długo na minimalnej mocy palnika. Grzybki do barszczu najpierw moczymy w małej ilości wody z dodatkiem czosnku, liści laurowych i ziela angielskiego. Następnie gotujemy bardzo, bardzo powoli, tak, aby napęczniały i przeszły smakiem przypraw.
Aby barszcz był jak najbardziej aromatyczny, najlepiej jest ugotować go 1 dzień przed planowanym podaniem. Można przygotować go jeszcze wcześniej, zamknąć na gorąco w wyparzonych słoikach i przechowywać w lodówce przez około 2 tygodnie.
SKŁADNIKI
  • 2,5 l wody
  • 2 kg buraków
  • 1/4 korzenia selera
  • 1 marchewka 
  • 1 pietruszka 
  • 1 kwaśne jabłko, pokrojone na ósemki i pozbawione gniazd nasiennych
  • 1 cebula
  • 1 szklanka suszonych borowików
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka soli ( lub więcej do smaku)
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 4 listki laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 4 ziarna czarnego pieprzu
  • 2 suszone śliwki
  • 3 ząbki czosnku
  • 1-2 łyżki miodu lub cukru
  • 2-3 łyżki soku z cytryny lub octu np. jabłkowego
WYKONANIE
  • GRZYBY płuczemy, wkładamy do rondelka, zalewamy 2 szklankami wody, dodajemy  ząbek czosnku, 2 listki laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego i 2 ziarna pieprzu. Odstawiamy na godzinę do napęcznienia, a następnie gotujemy pod przykryciem, na minimalnej mocy palnika, przez około 30 minut.
  • Na małym palniku, ze wszystkich stron, opalamy nieobraną cebulę, aż pokryje się czarnymi plamami i zacznie pachnieć.
  • BARSZCZ: Do dużego garnka wrzucamy pozostałe ziarna ziela angielskiego, listki laurowe i ziarna pieprzu. Dodajemy przekrojoną na pół, opaloną cebulę, suszone śliwki, pokrojone jabłko oraz starte na tarce lub rozdrobnione w malakserze: pietruszkę, marchew, buraczki i seler. Dolewamy wywar z grzybami oraz 2 i 1/2 litra wody(płyn powinien zakrywać warzywa). Mieszamy. Stawiamy na gazie, przykrywamy pokrywką i podgrzewamy na małej mocy palnika, doprowadzając do zagotowania. Tuż po zagotowaniu hartujemy sokiem wyciśniętym z cytryny lub octem. Od momentu zagotowania barszcz powinien lekko mrugać przez około 15 minut. Gotowy, odstawiamy na 1 godzinę, do lekkiego przestygnięcia. 
  • Z odstanego barszczu wyjmujemy cebulę.  Doprawiamy solą, cukrem lub miodem, świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz majerankiem i startym czosnkiem.  
  • Przykrywamy garnek i odstawimy na 1 dzień w chłodne miejsce.
  • Przed podaniem barszcz przecedzamy do czystego garnka, stawiamy na ogniu i podgrzewamy na średniej mocy palnika, nie doprowadzając do zagotowania. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i majerankiem.  Możemy też dodać więcej soku z cytryny lub cukru.
  • Podajemy z uszkami lub czysty z DROŻDŻOWYMI PASZTECIKAMI.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz