Od razu po zagotowaniu, zahartowany sokiem z cytryny lub octem.
Aby wyszedł bogaty w smaku, klarowny i intensywnie rubinowy, buraki muszą gotować się długo na minimalnej mocy palnika. Grzybki do barszczu najpierw moczymy w małej ilości wody z dodatkiem czosnku, liści laurowych i ziela angielskiego. Następnie gotujemy bardzo, bardzo powoli, tak, aby napęczniały i przeszły smakiem przypraw.
Aby barszcz był jak najbardziej aromatyczny, najlepiej jest ugotować go 1 dzień przed planowanym podaniem. Można przygotować jeszcze wcześniej, zamknąć na gorąco w wyparzonych słoikach i przechowywać w lodówce przez około 2 tygodnie
--------------------------------------------------
SKŁADNIKI
- 2,5 l wody
- 2 kg buraków
- gruby plaster selera
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 kwaśne jabłko, pokrojone na ósemki i pozbawione gniazd nasiennych
- 1 cebula
- 1 szklanka suszonych borowików
- 2 suszone śliwki
- 3 ząbki czosnku
- 1-2 łyżki miodu lub cukru
- 2-3 łyżki soku z cytryny lub octu np. jabłkowego
- PRZYPRAWY: po 1 łyżeczce świeżo zmielonego czarnego pieprzu i soli, 2 łyżeczki majeranku, 4 listki laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 4 ziarna czarnego pieprzu,
- GRZYBY płuczemy, wkładamy do rondelka, zalewamy 2 szklankami wody, dodajemy ząbek czosnku, 2 listki laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego i 2 ziarna pieprzu. Odstawiamy na godzinę do napęcznienia, a następnie gotujemy pod przykryciem, na minimalnej mocy palnika, przez około 30 minut.
- Na małym palniku, ze wszystkich stron, opalamy nieobraną cebulę, aż pokryje się czarnymi plamami i zacznie pachnieć.
- BARSZCZ: Do dużego garnka wrzucamy pozostałe ziarna ziela angielskiego, listki laurowe i ziarna pieprzu. Dodajemy czosnek, przekrojoną na pół, opaloną cebulę, suszone śliwki, pokrojone jabłko oraz starte na tarce lub rozdrobnione w malakserze: pietruszkę, marchew, buraczki i seler. Dolewamy wywar z grzybami oraz 2 i 1/2 litra wody(płyn powinien zakrywać warzywa). Mieszamy.
- Stawiamy na ogniu, przykrywamy pokrywką i podgrzewamy na małej mocy palnika, doprowadzając do zagotowania. Tuż po zagotowaniu hartujemy sokiem wyciśniętym z cytryny lub octem. Od momentu zagotowania, barszcz powinien tylko lekko mrugać, przez około 15 minut. Gotowy, odstawiamy na 1 godzinę, do lekkiego przestygnięcia.
- Z odstanego barszczu wyjmujemy cebulę. Doprawiamy solą, cukrem lub miodem, świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz majerankiem.
- Przykrywamy garnek i odstawimy na 1 dzień w chłodne miejsce.
- Przed podaniem barszcz przecedzamy do czystego garnka, stawiamy na ogniu i podgrzewamy na średniej mocy palnika, nie doprowadzając do zagotowania. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i majerankiem. Możemy też dodać więcej soku z cytryny lub cukru.
- Podajemy z uszkami lub czysty, np. z DROŻDŻOWYMI PASZTECIKAMI.
Posty
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz