SZNYCEL WIEDEŃSKI

Cieniutko rozbity kotlet cielęcy lub opcjonalnie drobiowy (wówczas będzie to kotlet a'la wiedeński) smażony w panierce na dużej ilości klarowanego masła. Soczysty w środku, chrupiący na zewnątrz. 

Podawany tradycyjnie z ziemniaczkami posypanymi natką pietruszki, sałatą z ogórkiem i śmietaną oraz cząstkami cytryny do wyciśnięcia.

Panierka pełni rolę "skórki" i chroni przed wysuszeniem mięsa. Bułka nie powinna być dociskana do kotleta, dzięki czemu podczas smażenia zacznie odstawać od mięsa.

Klarowane masło nadaje całości wyrazistego, lekko orzechowego smaku i stanowi o jakości dania. Jeśli jeszcze nie znacie bądź nie używacie go w swojej kuchni, ten przepis będzie dobrym pomysłem do jego przygotowania. Wystarczy podgrzewać w rondelku dobrej jakości masło (na małym ogniu) i sukcesywnie zbierać tworzącą się na powierzchni białą pianę. Następnie przelać do czystego słoiczka uważając, aby wraz z ciekłym, czystym masłem nie przedostały się również zanieczyszczenia, które osiadły na dnie garnka. W efekcie otrzymujemy pozbawiony substancji stałych, najzdrowszy tłuszcz, który nie jełczeje i może być używany do wszelkich celów kulinarnych.*

--------------------------------------------

SKŁADNIKI / 2 porcje

•  2 kotlety z udźca cielęcego lub opcjonalnie 2 piersi kurczaka
• sól, pieprz
• 3 łyżki mąki
• 1 jajko + 1 łyżka mleka
• 2/3 szklanki bułki tartej
• około 4 łyżki masła klarowanego
• 2 cienkie plasterki masła
• cząstki cytryny do wyciśnięcia

*więcej o klarowanym maśle możecie przeczytać TUTAJ

WYKONANIE

• Cielęcinę lub piersi kurczaka myjemy, osuszamy na papierowym ręczniku i oczyszczamy z białych błon. Z obu stron doprawiamy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, wkładamy pomiędzy dwa arkusze folii spożywczej i ostrożnie rozbijamy na grubość 3 mm.
• W głębokim talerzu widelcem roztrzepujemy jajko z mlekiem. Do drugiego talerza wsypujemy mąkę, a na płaski talerz wysypujemy bułkę tartą.
• Rozgrzewamy patelnię z 4 łyżkami klarowanego masła.
• Kotlety panierujemy kolejno w mące, jajku i bułce tartej. Smażymy około 3 minuty, aż spód się zrumieni. W czasie smażenia kilkukrotnie potrząsamy patelnią, aby panierka zaczęła odstawać. Po przewróceniu na każdym sznyclu układamy cienki plasterek masła, przykrywamy pokrywką i smażymy kolejne 3-4 minuty, aż druga strona dobrze się zrumieni. Przed podaniem delikatnie skrapiamy sokiem z cytryny.